"Risotto" de sarraceno com abacate e ovo

Há algum tempo que não consumo arroz, como tal, lembrei-me de fazer uma espécie de risotto mas com trigo sarraceno. 

O trigo sarraceno é uma semente, ao contrário do que o nome indica não é da família do trigo, sendo portanto sem glúten. É cheio de propriedades boas, como podem ler abaixo. Podem comprar em hipermercados ou na ervanária. É na minha ervanária que compro, a metade do preço do Continente.

1/2 cebola
2 dentes de Alho
Azeite 1.b.
50 g cogumelos frescos
100 g de vinho branco
300 g de água
1.c. polpa de tomate
Sal e pimenta 1.b.
150 g de sarraceno
1 colher de sopa de manteiga

Abacate 

Sumo de limão

Ovo

Azeite

Coentros q.b.

Deixo a receita feita na Cuisine Companion. Podem fazer do modo habitual, apenas utilizando esta semente em vez de arroz.

1. Colocar a cebola, e o alho e seleccionar 6 seg., vel. 5 (na Yammi utilizar a lâmina de mistura).
2. Adicionar o azeite e os cogumelos e cozinhar 6 min., 100ªC, vel.1.
3. Adicionar o vinho e a água, a polpa de tomate e o sarraceno e seleccionar 16 min., 100ºC, vel. 1.
4. Adicionar a manteiga e seleccionar 1 min., 100ºC, vel.1. Deixar repousar 2 minutos.
5. Preparar o abacate, cortando-o e regando com sumo de limão.

6. Para fazer o ovo, coloco um fio de azeite na wok, aqueço e espalho-o. Abro o ovo, deixo cozinhar um pouco e depois tapo e desligo, para que termine de cozinhar ao vapor. Fica perfeito!

7. Colocar o abacate e  ovo sobre o risotto, decorar com coentros e temperar com sal moído e pimenta moída

Espero que gostem! A minha mais pequena adora :) 

Risotto de Polvo

Fiz esta receita para um passatempo natalício, do qual fui uma das vencedoras, o que, claro, me deixou muito feliz.Mas o melhor mesmo, é que este risotto é fantástico! Adoro a combinação de sabores, adoro meter legumes onde eles devem ser chamados :)



Deixo a preparação na Cuisine Companion e no método tradicional, a reeita dá para duas, três pessoas:
1 cebola
2 dentes de alho
Azeite
1 cenoura ralada
200g de vinho branco
400g de caldo de polvo (200 g água da cozedura + 200 g água)
Sal e pimenta
200g de Arroz Carnaroli Pato Real
1 colher sopa de manteiga
40g Queijo Saloio

Tradicional:

1. Começar por cozer o polvo até que este fique tenro. Cortar em pedaços pequenos e reservar o polvo assim como um pouco da água de cozedura.
2. Refogar no azeite quente a cebola e o alho picados.
3. Juntar o arroz e a cenoura ralada e deixar fritar ligeiramente. Acrescentar o vinho e os temperos e deixar que levante fervura e o álcool evapore.
4. Adicionar o polvo e aos poucos, adicionar o caldo da cozedura do polvo, esperando que o arroz o absorva e só então colocando mais, mexendo sempre. Este processo de cozedura do arroz dura entre 18 a 20 minutos.
5. Entretanto cozer ao vapor os bróculos e o camarão.
6. Quando o arroz estiver pronto, apagar o lume e envolver o queijo e a manteiga.

Deixar repousar uns dois minutos e servir de imediato, colocando o camarão arranjado e os bróculos no prato do risotto no momento de servir.


Cuisine Companion:


1. Começar por cozer o polvo em 500 ml de água no programa Steam. Coar e reservar a água a cozedura e cortar o polvo em pedaços pequenos e reservar o polvo.
2. Na taça colocar azeite, cebola e alho picado e refogar, com o acessório misturador P1 de Cozedura Lenta durante 5 min.
3. Colocar o vinho e o arroz e seleccionar o programa P1 de cozedura lenta durante 3 min.
4. Adicionar a cenoura ralada, o polvo e o caldo de polvo, no cesto colocar os bróculos e o camarão e seleccionar o programa P3 de Cozedura Lenta a 95⁰C durante 20 min com a tampa de regulação de vapor na posição adequada para risotto.
5. Adicionar a manteiga e o queijo ralado e misturar na vel.2, a 95⁰C, durante 2 min.
6. Retirar da taça, aguardar 2 minutos e servir.


Espero que gostem!

Risotto de abóbora e cogumelos

Adoro o Outono, os seus cheiros e as suas cores! Adoro, não fosse eu uma escorpião! :)

Assim que as abóboras começaram a chegar cá a casa, decidi fazer risotto e que magnífico que ficou! Aqui vos deixo a receita Bimby/Yammi:

1/2 cebola
2 dentes de Alho
Azeite 1.b.
150 g abóbora cozida
50 g cogumelos frescos
100 g de vinho branco*
300 g de água

1.c. polpa de tomate
Sal e pimenta 1.b.
150 g de arroz para risotto (normalmente uso carolino)
1 colher de sopa de manteiga
Requeijão fresco

1. Colocar a cebola, alho e abóbora e seleccionar 6 seg., vel. 5 (na Yammi utilizar a lâmina de mistura).

2. Adicionar o azeite e os cogumelos e cozinhar 6 min., 100ªC, vel.1.

3. Adicionar o vinho e a água, a polpa de tomate e o arroz e seleccionar 16 min., 100ºC, vel. 1.

4. Adicionar a manteiga e seleccionar 1 min., 100ºC, vel.1. 

Deixar repousar 2 minutos e servir com um pouco de requeijão fresco. 

*Quando faço para as filhotas, uso água em vez de vinho branco e fica excelente. Fica a dica :)

Adaptado de: Mundo de receitas Bimby

Risotto de cogumelos e courgette com flores de courgette

Não faço tantas vezes risotto quanto as que gostaria, pois a filhota mais velha não gosta e, para mim, devemos comer todos do mesmo tacho! Mas não tenho resistido a fazer risotto, principalmente agora com os legumes maravilhosos que o verão nos traz!

Este, com as flores de courgette preparadas no forno ficou assim qualquer coisa de maravilhoso!

Para o risotto: 

meia cebola rocha
2 dentes de alho
azeite
1 tomate bem maduro
50 g cogumelos
1 courgette pequena
150 ml caldo legumes
150 ml água
150 ml vinho branco
sal e pimenta q.b.
150 g arroz carolino
1 colher de sopa manteiga
40 g queijo

Na Yammi para esta receita usamos a lâmina de mistura, incluindo para o primeiro passo.

1. Picar a cebola e o alho: 5 seg., vel. 5. Refogar depois com o azeite 4 min., 100ºC, vel. 1.
2. Adicionar o tomate e os cogumelos e colocar 5 min., temperatura vapor (na Yammi ST), vel.1.
3. Adicionar o caldo, a água, o vinho, o arroz, a courgette corta em cubos e sal e pimenta e seleccionar 16  min., 100ºC, vel. 1.
4. Quando terminar, adicionar a manteiga e o queijo e programar 2 min. 100ºC, vel.1.

Repousar 2 min. e servir de imediato, pois o risotto não espera por nós, nós é que esperamos por ele!

Para as flores de courgette: 

Enquanto o risotto está a cozinhar, preparam-se as flores de courgette:

8 flores de courgette
1 requeijão
manjericão fresco q.b.
raspa de 2 limões
Sal e pimenta q.b.
Azeite q.b.

1. Ligar o forno a 180ºC. Forrar uma forma com papel vegetal.
2. Picar o manjericão e misturar o requeijão, a raspa de limão, sal e pimenta.
3. Lavar cuidadosamente as flores, para não as danificar e retirar a parte interior, lavando também no interior. Rechear.
4. Envolver as flores num pouco de azeite, colocar no tabuleiro forrado e levar ao forno aprox. 10 minutos.
5. Servir com salada, risotto ou como petisco!

Espero que gostem!

Risotto de navalheiras

Para quem não conhece a navalheira, é dos mariscos mais saborosos das nossas costas. Com 2 que sobraram de um petisco, fiz um risotto que ficou maravilhoso!



Baseio-me sempre nas quantidades e preparação dos risottos da gasparzinha, pois de bimby, percebe ela. Para a preparação pelo método tradicional basta fazer as devidas alterações à sua receita.

Ingredientes (2 pessoas):

1 cebola
2 dentes de alho
Azeite
50 g de agrião
1 filete de solha cozido (ou outro peixe branco a gosto)
2 navalheiras cozidas
50 g de vinho branco
Sal e pimenta
150 g de arroz carnaroli, próprio para risotto
1 colher sopa de manteiga
40 g queijo parmesão ralado

Preparação na bimby:

1. Começar por preparar as navalheiras, retirando toda a carne que se aproveite da carapaça e das patas. Reservar a carne no frigorífico.
2. Colocar as cascas no cesto da bimby, colocar o cesto no copo da bimby com 450 g de água e cozinhar a 100ºC, velocidade 4, durante 10 minutos. Findo esse tempo, colocar todo o conteúdo do copo e do cesto num recipiente e reservar. Quando chegar o momento de utilizar o caldo, coar com um passador e completar o peso até às 500 g.
3. Colocar no copo a cebola e o alho 5 seg na velocidade 5.
4. Juntar o azeite e seleccionar 5 min, temp varoma, vel 1.
5. Adicionar o agrião e refogar 5 min, temp 100º, vel colher inversa.
6. Adicionar o caldo, o vinho, o arroz e tempere com sal e pimenta e seleccionar 16 min, temp 100º, vel colher inversa.
7. Passados 10 minutos adicionar a carne da navalheira e o peixe em bocados e mexer.
8. Adicionar a manteiga e o queijo ralado e programar 2 min, temp 100º, vel colher inversa. Deixar repousar uns 2 minutos e servir de imediato.

Espero que gostem!

Risotto de cogumelos secos

Já há algum tempo que queria experimentar uma mistura de cogumelos secos num risotto, e ficou mesmo excelente.

Fiz o risotto na Máquina de Fazer Pão (MFP), fica perfeito e não dá trabalho nenhum (experiência anterior - aqui).



Ingredientes:

Cogumelos secos
1. Cebola
2-3 dentes de alho
Azeite
400 g da caldo quente (escaldar a água de demolhar os cogumelos e preencher o restante peso com água)
100 g de vinho branco
150-200 g de arroz para risotto
Tomilho fresco
Queijo ralado (uso queijo da ilha).

Preparação:

1. Demolhar os cogumelos em água durante pelo menos 15 minutos. Passado esse tempo, retirar a água, descartando as impurezas no fundo, e preencher com água adicional até perfazer as 400 g, ferver.
2. Saltear a cebola picada e o alho em azeite, até a cebola ficar translúcida. Adicionar o arroz, saltear um pouco. Adicionar o vinho e deixar apurar uns segundos.
3. Na cuba da MFP colocar o preparado anterior, a água quente, os cogumelos e o tomilho. Temperar com sal e pimenta moída. Seleccionar o programa "Doces e Compotas" e deixar até estar a gosto (aproximadamente 1 hora), nesse momento, adicionar o queijo, mexer, e reservar 1-2 minutos até servir.

Espero que gostem! E um bom fim-de-semana!

Risotto na MFP

Há dias lembrei-me de fazer risotto na Máquina de Fazer Pão (MFP), a ideia era que ainda que demorando mais tempo, eu pudesse deixá-lo por conta da máquina. Assim foi. Ficou aprovado! Confesso que não ficou exactamente como o risotto de tacho, mas fica próximo o suficiente, e vai ser assim que o vou fazer sempre.



Baseei-me nas quantidades da gasparzinha.

Ingredientes:

Cebola
2-3 dentes de alho
Azeite
1 colher de sobremesa de manteiga
Caldo de galinha
400 g de água quente
100 g de vinho branco
150-200 g de arroz para risotto (usei risotto de espargos)
Queijo ralado (uso queijo da ilha).

Preparação:

1. Saltear a cebola e o alho picados em azeite. Juntar o arroz e saltear até ficar translúcido.
2. Colocar todos os ingredientes, excepto o queijo, na MFP e seleccionar o programa Doces e Compotas.
3. Faltando 5 minutos para o fim do programa, adicionar o queijo ralado, misturar e deixar o programa terminar.


Espero que gostem! O Sol está de volta! Espero que dure!

Arroz de pleurotus - 2º Aniversário do Tertúlia dos Sabores

Hoje o Tertúlia dos Sabores está em festa! E para me juntar à festa aderi à sugestão da Moira e escolhi uma receita do seu blog. No meio de tanta deliciosa, optei pelo arroz/risotto de frango e cogumelos eryngii.



O problema é que eu tenho de meter o dedo em tudo, e o arroz de frango e cogumelos eryngii, passou a arroz de pleurotus, no entanto, acho que é esse exactamente o charme dos blogs de culinária, pegar numa receita e adaptá-la ao nosso gosto e à nossa despensa.



Deixo assim aqui a minha adaptação deste arroz que fez uma refeição maravilhosa por estes dias de Outono!

Ingredientes:

200 g de cogumelos pleurotus
2 dentes de alho
1 cebola pequena
1/4 colher de sobremesa de cardamomo
Arroz carolino
Caldo de galinha (aromatizado com rosmaninho)
1 colher de sopa de molho inglês
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de manteiga
Parmesão ralado
Vinho tinto
Sal e pimenta

Preparação:

1. Num tacho saltear o alho e a cebola picados, até estarem macios, adicionar os cogumelos arranjados e cortados em tiras e deixar cozinhar até estarem com uma cor ligeiramente dourada.
2. Adicionar o arroz, temperar com sal, pimenta e cardamomo, mexer e adicionar um pouco de vinho tinto. Cozinhar um pouco.
3. Adicionar um pouco de caldo de galinha, ir mexendo sempre e acrescentando mais caldo consoante ele se vai evaporando. Adicionar o molho inglês, continuar a mexer e a adicionar caldo até o arroz estar cozido mas inteiro. Apagar o lume e adicionar o queijo ralado e servir de imediato.

Deixo aqui os meus parabéns à Moira pelo seu blog cheio de fotografias lindas de coisas deliciosas!

A todas, um bom fim-de-semana!

Risotto de cogumelos e abóbora

Há tanta coisa que se pode fazer com abóbora! Hoje com um restinho de abóbora que tinha assado no forno para fazer puré (que usei numa receita que postarei em breve), fiz este risotto apenas para moiself. Sabe tão bem cozinhar só para mim, para variar!



O risotto é das coisas mais fáceis de fazer, por isso, quem não experimentou, mãos à obra!

Ingredientes:

Abóbora assada
Cogumelos frescos (usei Portobello)
Arroz para risotto (uso arroz carolino)
Caldo de galinha
1/2 cebola
2 dentes de alho
2 hastes de alecrim
Vinho branco
Queijo parmesão
Azeite, manteiga, sal e pimenta

Preparação:

1. Para assar a abóbora, colocar uma abóbora (neste caso manteiga) num tabuleiro, cortada ao meio, com a casca virada para cima e levar ao forno a 180-200ºC durante 40-50 minutos.
2. Picar a cebola e o alho, colocar num tacho, com um pouco de azeite e manteiga e levar ao lume até ficar transparente. Adicionar os cogumelos arranjados e cortos em quartos e o alecrim. Saltear, até os cogumelos terem largado toda a água, retirá-los e reservar.
3. Juntar ao tacho, o arroz e mexer até ficar translúcido. Adicionar o vinho branco até este ser totalmente absorvido.
4. Adicionar uma concha de caldo de galinha. Quando esta for absorvida, adicionar outra, e assim por diante. Com a última concha de caldo, adicionar os cogumelos e a abóbora corta em quadrados, mexer, adicionar o parmesão ralado, misturar e servir e imediatamente.

Experimentem! Bom fim-de-semana!

Risotto de tamboril e camarão

Hoje trago uma receita que foi inicialmente inspirada numa receita do blog Paladares da Isa, um blog que adoro visitar, em que cada receita que é partilhada connosco é mais uma delícia para a lista! :)

Para quem gosta de risottos e de peixe, é uma delícia. Foi o melhor que comi até hoje :P Claro que como se diz por cá "o melhor é o que se está a comer no momento" :D Experimentem!!



Ingredientes:

Tamboril
Camarão congelado (usei sem casca)
1 Cebola
Caril, colorau, sal
Arroz para risotto (uso arroz carolino)
Azeite
Coentros ou salsa
Parmesão
Caldo de legumes quente


Preparação:

1. Num tacho, saltear a cebola em azeite até estar transparente. Colocar o peixe cortado em postas e o camarão, temperar com uma pitada de caril e de colorau e saltear ligeiramente.
2. Adicionar o arroz e saltear até ficar translúcido.
3. Adicionar uma pouco do caldo de legumes e mexer, deixar apurar, apenas adicionando mais quando a anterior estiver quase totalmente absorvida. Continuar até o arroz estar quase cozido (tem de apresentar alguma consistência à dentada, mas estar mole por dentro). Rectificar os temperos.
4. Quando estiver quase cozido adicionar parmesão ralado a gosto e os coentros ou salsa picados.
5. Servir ainda quente, sem deixar repousar.

Espero que gostem!!

Agradeço novamente os vossos desejos de melhoras, neste momento está tudo controlado, espero que continue assim :)

Boa praia!!!! :D

Risotto de limão com camarão frito

Cá está mais um risotto que fiz há já algum tempo. Desta vez o risotto serve de acompanhamento de um belo marisquinho e não de prato principal!



Ingredientes:

Arroz carolino (Bom Sucesso)
2 caldos knorr galinha
3 limões
Vinho branco
Sal e pimenta q.b.
Parmesão acabado de ralar

Preparação:

1. Preparar o caldo de galinha (para um risotto para 2-3 pessoas, preparar aproximadamente 2 L de água), dissolvendo dois cubos de caldo knorr de galinha e o sumo de 2-3 limões, dependendo do tamanho. Manter o caldo quente.
2. Saltear uma cebola picada em azeite e uma noz de manteiga, até estar transparente.
3. Juntar o arroz carolino (não lavado) e saltear até ficar transparente. Temperar com sal e pimenta moída. Refrescar com vinho branco.
4. Juntar 1-2 conchas do caldo, e deixar apurar, apenas adicionando mais quando a anterior estiver quase totalmente absorvida. Continuar até o arroz estar quase cozido (tem de apresentar alguma consistência à dentada, mas estar mole por dentro).
5. Na última concha, adicionar também raspa de limão (ou lima) e queijo parmesão ralado.
6. Servir polvilhado com queijo parmesão ralado e a acompanhar um peixe frito ou camarão frito (eu acompanhei com camarão frito em azeite com alho).

Espero que gostem! Para quem gosta de limão, é uma delícia!

Risotto de camarão

De todos os risottos que já provei este é o melhor até agora, talvez porque adore marisco :). Descobri os risottos apenas recentemente, nunca comi sem ser feito por mim, mas acho que os estou a fazer correctamente. A primeira vez fiz com arroz arborio, próprio para o risotto, mas achei caro demais e a partir daí, passei a fazer com arroz carolino Bom Sucesso, e acho que fica pelo menos ao nível do outro.



Ingredientes (2 pessoas):

Camarões q.b.

Vinho branco de qualidade

Arroz carolino

Sal

Pimenta

Açafrão

Colorau

1 cebola

Coentros picadinhos

1/4 de caldo knorr marisco

Azeite (uso aromatizado com malagueta e alecrim)

Manteiga

Parmesão acabadinho de ralar

Preparação:

1. Cozer o camarão em água e sal (depois de ferver deixar cozer 3 minutos no máximo). Tirá-los da água e manter o caldo quente.

2. Saltear a cebola picada numa colher de sopa de manteiga e um fio de azeite.

3. Juntar o arroz (sem lavar) e saltear.

4. Juntar o vinho e deixar fritar um bocadinho.

5. Adicionar o sal, pimenta, uma pitadinha de açafrão e de colorau e o caldo knorr e ir juntando o caldo de marisco por a pouco e pouco (só juntando mais quando o adicionado anteriormente tiver secado quase completamente).

6. Quando tiver quase pronto, adicionar o camarão descascado e cortado e os coentros picados e o parmesão ralado.

7. Servir decorado com parmesão.

Espero que gostem!