Bolo de Teff e Cacau - o preferido das filhotas!

Já há algum tempo que tinha curiosidade em experimentar farinha de Teff, finalmente tive a oportunidade de experimentar da marca Ox Nature e gostei muito desta alternativa sem glúten.

É uma ingrediente rico, saciante, de produção ancestral, livre de OGM. O sabor é interessante e gostei particularmente em junção com o cacau em pó, nesta receita também da Ox Nature. 

Esta receita é sem glúten, e é o bolo preferido das minhas filhas, sendo apreciada por todos de casa, podem servir em queques ou bolo, cobrir com ganache ou sem cobertura, é um bolo delicioso! Neste caso utilizei a forma de borboleta d' A Metalúrgica Bakeware SA, o que as pequenotas adoraram!

O que necessitam:

120 ml mel
120 ml cacau em pó Ox Nature
2 colheres de café de bicarbonato de sódio
240 ml farinha de Teff Ox Nature

240 ml farinha de coco
2 bananas maduras

2 colheres de sopa de óleo de coco Naturgreen
3 ovos

1. Começar por bater os ovos com a banana, o óleo de coco e o mel, no Optimum ThermoCook, bater 15 seg. na vel. 4.

2. Adicionar os restantes ingredientes, e bater apenas até incoporar, no robot, bastam mais uns 15 segundos. 

3. Colocar em forma untada com óleo de coco ou azeite e levar ao forno até ficar cozido (+- 30 minutos).

Cobrir com ganache de chocolate :) 

Notas: 

- para fazer a farinha de coco, basta colocar o coco ralado no forno até tostar e depois pulverizar no robot (Optimum ThermoCook 30 seg., vel 9)

- podem utilizar farinha de alfarroba no caso de ser para crianças pequenas.

- podem utilizar açúcar de coco em vez de mel, nesse caso devem colocar um pouco mais pois tem menor poder adoçante. 

Espero que gostem! 

[Paleo] Waffles de amêndoa e coco

Estes waffles são deliciosos e muito rápidos de preparar. As minhas filhas adoraram! É muito fácil de alimentar as nossas crianças sem aditivos e processados :)

180 g manteiga de amêndoa ou coco (ou coco e amêndoa)
Metade de 1 banana
2 ovos
1 colher de sobremesa de óleo de coco Origens Bio
80 ml de leite de coco Origens Bio
1 colher de café de bicarbonato de sódio
pitada de sal

1. No robot Optimum ThermoCook, colocar todos os ingredientes e seleccionar 20 seg., vel.6. Podem em alternativa utilizar uma batedeira ou varinha mágica, e bater até que fique homogéneo.
2. Ligar a máquina de waffles, untar com um pouco de óleo de coco e deixar aquecer.
3. Colocar 2-4 colheres de sopa da massa (dependendo do tamanho pretendido), fechar e deixar cozinhar aproximadamente 4 minutos.

Servi com mirtilos macerados, framboesas frescass, queijo fresco Montiqueijo e mel de rosmaninho! Um pequeno-almoço perfeito! 

Taças de chocolate, mascarpone e frutos vermelhos

No passado fim-de-semana fiz esta sobremesa para um almoço e ficámos surpreendidos pois ficou de facto magnífica! E quem diria, totalmente Paleo: sem açúcar refinado!



Bolo Merengado de cacau e coco:

2 claras de ovo
baunilha q.b.
60 g açúcar de coco Ox Nature 
1 cs polvilho doce
1 colher de sopa de cacau Ox Nature

1. Ligar o forno a 250ºC.
2. Bater as claras em castelo até ficarem firmes.
3. No robot pulverizar o açúcar de coco, o polvilho e o cacau até ficarem mais finos (30 seg., vel. 9 no Optimum ThermoCook da Froothie).
4. Adicionar os restantes ingredientes às claras, lentamente e batendo sempre até ficar em ponto firme.
5. Esticar sobre uma folha de papel vegetal e levar a forno a 150ºC durante 1 hora ou até ficar cozido. Deixar arrefecer no forno algumas horas até utilizar.

Mousse de chocolate e mascarpone:

Fiz no Optimum ThermoCook (Bimby ou Yammi será igual):

125 g chocolate 85 % cacau
4 ovos
3 colheres de sopa de açúcar de coco Ox Nature 
100 g de mascarpone Galbani
125 g natas

1. Colocar o chocolate no copo e pressionar a tecla turbo várias vezes até pulverizar o chocolate.
2. Adicionar as gemas e o açúcar de coco e seleccionar 4 min., 70ºC, vel.1.
3. Adicionar o mascarpone e o iogurte grego e seleccionar 15 seg., vel 4.
4. Entretanto bater as claras em castelo.
5. Incorporar as claras. Levar ao frigorífico algumas horas antes de servir.

Cobertura de mascarpone e natas: 

200 g natas 

100 g de mascarpone Galbani

2 colheres de sopa de mel 

1. Bater as natas até ficarem firmes.

2. Adicionar o mascarpone e bater até incorporar.

3. Adicionar o mel a pouco-e-pouco, batendo sempre. Rectificar a quantidade se necessário. 

Montagem: 

Frutos vermelhos congelados 

1. Começar por partir o bolo no fundo da taça. Regar com frutos vermelhos. 

2. Colocar mousse, e depois com o saco pasteleiro colocar o creme de mascarpone e natas.

3. Espalhar mais frutos vermelhos e mais uns pedacinhos de bolo. Colocar no frio e servir bem fresco.

Podem também servir numa taça grande, de qualquer modo ficará lindo e delicioso! 

Espero que gostem! 

Tarte de maçã

Adoro tartes de maçã em jeito de bolo, e não me canso de procurar novas receitas para experimentar! Esta agradou-me muito, de sabor suave e bastante fofa e saudável, bem paleo, sem açúcar refinado e sem glúten!

120 g farinha de coco
180 g miolo de amêndoa sem pele
canela moída
baunilha
60 ml de óleo de coco Óleos Vida
120 ml mel de rosmaninho
3 ovos
1-2 maçãs
sumo 1 limão
mel para pincelar

1. Cortei as maçãs em fatias utilizando a placa de rodelas grossas da mandolina Borner. Regar com sumo de limão e reservar.

2. No Optimum Thermocook comecei por pulverizar a amêndoa e o coco, alguns segundos na velocidade 9.

3. Adicionei os restantes ingredientes e bati até incorporar, mais ou menos 20 segundos na velocidade 4.
4. Verti na taça previamente untada da multicooker da Redmond, coloquei a maçã, polvilhei com um pouco de canela e programei 30 minutos (para a próxima tento com 25 min.).

Pincelar com mel no momento de servir :)

Podem cozinhar numa forma no forno, aproximadamente 30 minutos em forno pré-aquecido a 180ºC.

Espero que gostem da sugestão de hoje :)


Acompanhem o instagram da Redmond aqui: Link

E o site, aqui, com promoções e ofertas frequentes: Link

Cheesecake decadente de chocolate - sem refinados e processados!

Tinha uma embalagem de quark a chegar ao fim da validade, sem saber que fim lhe dar, andei pela internet em busca de inspiração, mas na verdade, eu sabia bem o que queria: chocolate sobre chocolate!

Simples, simples, em menos de nada estava na mesa e foi provado ainda quentinho!

A base foi feita a olho, as quantidades são aproximadas:

200 g bolacha de gengibre paleo
1 colher de sobremesa de cacau
100 g manteiga

1. No robot triturar as bolachas, adicionar a manteiga e o cacau. Velocidade 7 e depois 2 minutos, vel. 3, 70ºC. Colocar o preparado numa forma e levar ao forno pré-aquecido a 175ºC enquanto se prepara o recheio (+-10 min).

500 g queijo quark (uso do Aldi)
15 g polvilho doce
150 g chocolate 85%
70-100 g mel
3 ovos

1. Colocar o chocolate no robot, pulverizar.
2. Adicionar os restantes ingredientes e colocar 15 seg. na vel4.
3. Programar 3 min., 70ºC, vel. 3.
4. Colocar sobre a forma e levar forno até estar cozido (aprox. 30 minutos)

Utilizei uma forma de 18 cm.
Cobri com ganache de chocolate e framboesas frescas e acho que ficou perfeito!

Experimentem! Espero que gostem!

[Sem trigo, sem açúcar refinado] Bolo de aniversário com cobertura de buttercream

Amei, amei este bolo. Tinha-me colocado o desafio de fazer o bolo de aniversário da minha filha mais nova totalmente paleo, ou seja sem açúcar refinado e sem trigo, receei não conseguir e receei pela primeira vez não comer o seu bolo, mas consegui, estava delicioso. Os não-paleos não suspeitaram, mas o que todos constataram é que estava soberbo!

Este recheio sabe a raffaelos, o buttercream é absolutamente delicioso apesar de ser feito sem açúcar. Só tenho a dizer: perfeito! Apesar de alguns ingredientes estranhos, garanto que o bolo sabe a bolo :D

Vamos à receita?

Bolo:

3 1/2 chávenas de açúcar de côco (usei Elichristi Bio)
2 1/2 chávensas de côco ralado
1 1/2 chávenas de cacau
3 colheres de café de bicarbonato de sódio
1/3 chávena de polvilho doce
pitada de sal
5 ovos
1 1/2 chávena de uvas sem pele e sem caroço
4 maçãs descascadas e sem caroço

1. Começar por pulverizar o côco ralado com o açúcar de côco (no Optimum ThermoCook da Froothie bastaram 15 segundos na vel. 9).
2. Adicionar as uvas e a maçã e triturar até ficar homogéneo (no robot: 30 seg., vel. 9).
Adicionar o cacau, bicarbonato, o sal e o polvilho e misturar (no robot, 15 seg., vel. 5).
3. Adicionar os os ovos e bater um pouco (no robot: 15 seg., vel. 4).
5. Separar a massa em três partes iguais e colocar em formas previamente forradas com papel vegetal. Cozer em forno pré-aquecido a 180ºC até estarem cozidas (aprox. 30 minutos). No meu caso, coloco uma de cada vez no forno.

Recheio cremoso de côco:

1 1/2 chávena de leite de côco
2 1/2 chávenas de açúcar de côco (usei Elichristi Bio)
pitada de sal
330 g manteiga de côco à temperatura ambiente*
1 colher de sopa de óleo de côco (usei óleo de côco prensado a frio Óleos Vida)

Misturar todos os ingredientes e refrigerar por 1 hora antes de usar.

Buttercream de mel

4 claras de ovo
2 chávenas de mel
pitada de sal
sementes de baunilha ou essência de baunilha
300 g manteiga à temperatura ambiente

1. Colocar as claras e o mel em banho-maria e, mexer sempre até que atinga os 71 graus, aproximadamente (3-4 minutos).
2. Retirar e colocar de imediato na batedeira, bater em velocidade alta até atingir a temperatura ambiente.
3. Adicionar a manteiga, e bater até ficar em creme de manteiga. Utilizar de imediato.

*Para fazer a manteiga de côco, basta colocar o côco ralado no robot e triturar até ficar em manteiga.

Espero que gostem!

[Paleo] Tarte maravilhosa de chocolate e morangos

Que bem que se vive sem açúcar refinado e cereais! Vão ver cada vez mais vezes por aqui receitas do estilo de vida que sigo, Paleo, principalmente doces, onde se pode comer comida maravilhosa e saudável!

Esta tarte foi adaptada da tarte rica de chocolate que aqui partilhei, mas alterei-a para uma versão Paleo e sabem que mais? Ficou bem melhor! ;)

Esta base ficará excelente com muitos outros recheios, experimentem!

Base:

160 g mistura frutos secos (uso uma mistura do Aldi com: passas, cajus, castanha do Brazil, amêndoas, nozes).
40 g polvilho doce
1 cs mel
2 c.s. óleo de côco derretido

1. No robot colocar os frutos secos e o polvilho e trirurar na velocidade máxima até que fique "em pó".
2. Adicionar os restantes ingredientes e misturar 15 seg, na vel 4 (ou misturar com a colher-de-pau até que fique homogéneo).
3. Esticar numa tarteira (18 cm), apertando bem com uma colher.
4. Levar ao forno a 180ºC durante 10 min. até estar cozido.
5. Ao retirar do forno, passar a colher para "alisar" o fundo da massa que poderá ter crescido no forno. Reservar.

Recheio:

200 g natas
4-5 cs açúcar de côco (provar e rectificar se necessário
125 g chocolate negro (uso 85 %)
50 ml bebida de côco ou amêndoa
50 g manteiga

1. Levar as natas com o açúcar em banho-maria até ferver. Desligar.
2. Adicionar de imediato o chocolate e misturar até ficar homogéneo.
3. Adicionar a bebida de côco ou amêndoa e a manteiga e misturar.
4. Verter de imediato sobre a base e levar ao frigorífico pelo menos 2 horas antes de prosseguir.

Cobertura:

Morangos q.b.
100 g natas
1/2 colher de sopa de açúcar de côco
Açúcar de côco qb para polvilhar

1. Bater as natas até ficarem firmes. Juntar o açúcar de côco e bater até incorporar. Colocar num saco pasteleiro e decorar.

Espero que gostem!

[Sem farinha de trigo, sem açúcar refinado] Bolachinhas

Adorei estas bolachinhas! Mais saudáveis, sem trigo e sem açúcar refinado, mas deliciosas. É impossível comer só uma :)

A minha bebé (21 meses) adorou!

Deixo aqui a receita para o robot (Yammi/Bimby):

Bolachas de linhaça e côco

2 ovos
3 cs linhaça moída
1/2 chávena de côco ralado
1 chávena de polvilho doce
3-4 cs mel
1 cs manteiga

1. No robot comecei por pulverizar a linhaça, colocando 30 seg. vel 10.
2. Adicionei todos os ingredientes e misturei 15 seg. vel.4.
3. Coloquei uns minutos no frigorífico antes de esticar.
4. Cortar e colocar num tabuleiro sobre uma folha de papel vegetal em forno pré-aquecido a 180ºC durante 8-12 minutos. Eu preferi mais tostadinhas :)

Bolachinhas de linhaça, avelãs e alfarroba

2 ovos
3 cs linhaça moída
3 cs farinha de alfarroba
3 cs avelã moída
1 chávena de polvilho doce
3-4 cs mel
1 cs manteiga

1. No robot comecei por pulverizar a linhaça e a avelã, colocando 30 seg. vel 10.
2. Adicionei todos os ingredientes e misturei 15 seg. vel.4.
3. Coloquei uns minutos no frigorífico antes de esticar.
4. Cortar e colocar num tabuleiro sobre uma folha de papel vegetal em forno pré-aquecido a 180ºC durante 8-12 minutos.

Experimentem estas bolachas Paleo para um snack sem stresses ;)

Fonte: Paleo XXI

[Sem glúten, sem açúcar refinado] Tacinhas de amor

Esta foi uma das sugestões que preparei para o dia dos namorados, uma sobremesa sem glúten e sem açúcar refinado. Este creme pasteleiro é algo de maravilhoso!

Para as taças de massa quebrada sem glúten:

100 g Maizena
100 g farinha de arroz
100 g manteiga fresca
1 ovo

1. Num robot de cozinha, misturar todos os ingredientes até formar uma bola. Guardar no frio aprox. 30 minutos antes de utilizar.
2. Esticar a massa sobre uma folha de papel vegetal, polvilhando com Maizena se necessário e forrar formas (devidamente untadas com manteiga e polvilhadas com Maizena). Levar ao forno pré-aquecido a 200ºC e cozer até estarem douradas )aprox. 10-20 minutos).

Para o creme pasteleiro sem açúcar refinado:

240 ml bebida de aveia
60 ml mel
1 ovo
30 g manteiga

- Levar todos os ingredientes ao lume e cozinhar até o preparado ter engrossado e estar cremoso. Tapar com película aderente e reservar no frio até à montagem.

Montagem:

Morangos frescos

- Colocar o creme pasteleiro sobre as taças de massa quebrada, decorar com um morango no centro. Servir frescos :)

Espero que gostem!