Bolo de Teff e Cacau - o preferido das filhotas!

Já há algum tempo que tinha curiosidade em experimentar farinha de Teff, finalmente tive a oportunidade de experimentar da marca Ox Nature e gostei muito desta alternativa sem glúten.

É uma ingrediente rico, saciante, de produção ancestral, livre de OGM. O sabor é interessante e gostei particularmente em junção com o cacau em pó, nesta receita também da Ox Nature. 

Esta receita é sem glúten, e é o bolo preferido das minhas filhas, sendo apreciada por todos de casa, podem servir em queques ou bolo, cobrir com ganache ou sem cobertura, é um bolo delicioso! Neste caso utilizei a forma de borboleta d' A Metalúrgica Bakeware SA, o que as pequenotas adoraram!

O que necessitam:

120 ml mel
120 ml cacau em pó Ox Nature
2 colheres de café de bicarbonato de sódio
240 ml farinha de Teff Ox Nature

240 ml farinha de coco
2 bananas maduras

2 colheres de sopa de óleo de coco Naturgreen
3 ovos

1. Começar por bater os ovos com a banana, o óleo de coco e o mel, no Optimum ThermoCook, bater 15 seg. na vel. 4.

2. Adicionar os restantes ingredientes, e bater apenas até incoporar, no robot, bastam mais uns 15 segundos. 

3. Colocar em forma untada com óleo de coco ou azeite e levar ao forno até ficar cozido (+- 30 minutos).

Cobrir com ganache de chocolate :) 

Notas: 

- para fazer a farinha de coco, basta colocar o coco ralado no forno até tostar e depois pulverizar no robot (Optimum ThermoCook 30 seg., vel 9)

- podem utilizar farinha de alfarroba no caso de ser para crianças pequenas.

- podem utilizar açúcar de coco em vez de mel, nesse caso devem colocar um pouco mais pois tem menor poder adoçante. 

Espero que gostem! 

[Paleo] Bolo de alfarroba e banana

O que me dizem a um bolinho sem farinha, sem açúcar refinado mas delicioso? E lindo que fica na forma Viravento na forma d'A Metalúrgica Bakeware  Apesar da forma ser grande, o meu bolo é pequeno e ficou lindo na mesma!

O que necessitam:

1/2 chávena açúcar de côco
1/2 chávena mel
1/2 chávena farinha alfarroba
2 colheres de café de bicarbonato de sódio
1/4 colher de café de sal marinho moído
180 ml polvilho doce
2 bananas maduras
3 ovos
1 chávena farinha de côco
1/4 chávena de côco ralado

1. Num robot de cozinha (fiz no Optimum ThermoCook da Froothie) começar por triturar a banana com o açúcar e mel, colocando alguns segundos na velocidade 8.
2. Adicionar os restantes ingredientes e bater na velocidade 4, 15 segundos.
3. Untar a forma com um pouco de óleo de côco e polvilhar com cacau magro em pó.
4. Levar a forno pré-aquecido a 180ºC

O robot da Froothie continua a ser um excelente aliado na cozinha, neste caso além de bater o bolo fez uma farinha de côco muito bem pulverizada!

Cobri com ganache de chocolate feita com natas, chocolate 70% e adoçada com um pouco de mel.

Espero que gostem!

Red Velvet de beterraba

Adoro quando uma receita é elogiada por todos e depois desvendo um ingrediente secreto (neste caso a beterraba) que ninguém esperava!

No almoço de família do Dia do Pai fiz este bolo que já tinha feito sobre a forma de cupcakes noutras ocasiões e todos adoraram! Mesmo quem é averso a legumes, mesmo que nem sabe o que é beterraba, adultos e crianças! Que maravilha eheheh :)

Originalmente era assim que se fazia o Red Velvet, apenas com beterraba e sem corante, ficando apenas com um leve toque avermelhado. É mais saudável e tão melhor! A receita da massa do bolo não leva ovos, é vegan, já o creme que usei não é nada vegan mas é super-delicioso!

Para o bolo (velocidades de Yammi/Bimby, para a CC basta aumentar 2 velocidades):

1 beterraba cozida e sem casca
200 g farinha sem fermento
2 colheres de sopa de cacau magro em pó (usei alfarroba)
1 1/4 colher de sobremesa de fermento em pó
50 g óleo côco amolecido
175 g açúcar de côco (ou açúcar amarelo)
120 g de leite de côco (ou outra bebida vegetal)
1 saqueta açúcar baunilhado Vahiné

1. Começar por colocar a farinha, cacau e fermento no robot e seleccionar 10 seg., vel. 8. Retirar e reservar.
2. Colocar o leite, açúcar baunilhado e beterraba e triturar  alguns segundos na velocidade máxima até que fique em creme, baixar o conteúdo das paredes do copo sempre que necessário.
3. Adicionar o óleo e o açúcar e bater 30 segundos na velocidade 4.
4. Adicionar os ingredientes em pó reservados anteriormente e seleccioncar 15 segundos, vel. 4.
5. Colocar em forma forrada com papal vegetal e cozer a 180ºC  até estar cozido (aprox. 45 min.)

Para a cobertura de queijo creme e natas fiz assim:

300 g natas
1 embalagem queijo creme
150 g açúcar em pó

1. Bater as natas até que fiquem firmes. Reservar.
2. Bater o queijo creme com o açúcar em pó até que fique cremoso. Incorporar as natas.

Servir polvilhado com cacau em pó.

Uma delícia!

[Sem açúcar refinado, sem ovos] Mousse de alfarroba

Há dias uma querida amiga fez mousse de alfarroba e eu fiquei a salivar! Então, à primeira oportunidade fiz esta mousse bem leve e sem açúcar refinado.

Para adoçar, preparei um "mel de tâmaras" que adorei em termos de sabor e casou na perfeição com a alfarroba. E assim temos uma sobremesa light e paleo.

Fiz assim:

9 tâmaras
120 ml de água
2 folhas de gelatina
400 ml de natas e/ou quark para uma opção mais saudável
2 colheres de sopa de farinha de alfarroba

1. Para preparar o mel de tãmaras, cortar as tâmaras ao meio e levar ao lume com a água, durante aproximadamente 10 minutos, e depois triturar (Na Yammi/Bimby: 100 ºC, 10 min., vel 1 e de pois triturar 5-7-9). Arrefecer.
2. Humedecer as folhas de gelatina num pouco de água.
3. Entretanto bater as natas e/ou quark até que fiquem firmes. Com a batedeira em funcionamento, adicionar o mel de tãmaras e a farinha de alfarroba.
4. Escorrer as folhas de gelatina, Colocar por até 5 segundos no microondas e adicionar ao preparando anterior, batendo sempre até incorporar.
5. Levar ao frigorífico algumas horas antes de servir.

Espero que gostem!

Brownies de dióspiros e avelãs

Esta foi uma das receitas que fiz com dióspiros, mais virão em breve pois tenho tantos que não iremos conseguir comer todos! 

Peguei na receita de brownies de batata-doce e fiz algumas alterações. As pequenas adoraram <3 nbsp="" p="">

1 batata doce assada ou cozida
1 ovo

2 dióspiros grandes ou 3 pequenos
1/4 chávena de óleo de azeite ou óleo de amendoim
1/2 colher de café de canela Margão em pó
1/4 colher de café de gengibre Margão em pó
1/4 chávena de mel
3 colheres de sopa de avelã moída
2 colheres de sopa de farinha de alfarroba (ou cacau em pó)
1/4 colher sobremesa de fermento químico


1. Colocar o forno a 175ºC.
2. No robot (fiz na Yammi) colocar a batata e passá-la a puré: 30 seg. vel 5. Adicionar o ovo, polpa  dos dióspiros, o azeite e o mel e misturar 30 seg. na vel. 4.
3. Adicionar os restantes ingredientes e seleccionar 15 seg. vel.4.
4. Colocar numa forma rectangular previamente forrada com papel vegetal (ou untada com manteiga e polvilhada com farinha) e cozinhar 30 minutos.


Depois mostro com o que acompanhei estes brownies :)

Expero que gostem!

O melhor bolo mármore

Gosto muito de bolo mármore, e este da Dorie Greenspan é o eleito. Geralmente faço alterações nas receitas para as tornar mais saudáveis, mas esta receita não reage muito bem a alterações, o máximo que faço é usar alfarroba em vez de chocolate. Não fica tão bom, claro, mas assim a filhota mais pequena pode comer também!

Sabem que além de todos os benefícios da alfarroba, esta pode ser consumida por que não pode consumir alimentos estimulantes, nomeadamente crianças, e pessoas com epilepsia. Aliás, vi alguma informação na net de quem utiliza a alfarroba numa base diária (em doses pequeninas, atenção, pois tem outros efeitos que não são de descurar) para prevenir os ataques epilépticos.

Esta delícia faz-se assim (eu fiz na Yammi):

250 g farinha de trigo

1 1/4 de colher de chá de fermento químico em pó
180 g de manteiga à temperatura ambiente
160 g de açúcar

4 ovos grandes
1/2 colher de chá de extrato de baunilha (ou sementes de uma vagem, a gosto)
120 ml de leite
120 g de chocolate de culinária

1. Pré-aquecer o forno a 165ºC. Preparar a forma (eu humedeço a forma e foro com papel vegetal).
2. Peneirar os pós (Yammi 15 seg. vel 10). Reservar.
3. Bater a manteiga 3 minutos vel 3. Adicionar o açúcar e bater mais 3 min. vel. 3. 

4. Pelo bocal, com a batedeira em movimento na vel. 3, adicionar os ovos um-a-um. Adicionar nesse momento também a baunilha.

5. Com a máquina na vel.4, adicionar alternadamente os ingredientes em pó reservados e o leite, começando e terminando pelos pós. Não bater demais, é só até incorporar.

6. Dividir a massa em duas partes iguais. Numa das partes misturar o chocolate derretido (eu derreto no microondas). Depois é ir colocando na forma para criar o efeito mármore.

7. Levar ao forno e cozer aprox. 45 min. - 1 hora, dependendo da forma escolhida.

Nota:

No caso de usarem alfarroba, adicionem alfarroba a gosto. Eu adiciono aproximadamente 2-3 colheres de sopa. 

Espero que gostem! 

[Celíacos] Brownies de batata-doce e alfarroba - sem manteiga, sem farinha, sem açúcar refinado

Estes brownies são deliciosos!! Não duraram um dia e as filhotas adoraram! Para além de não ter farinha de trigo não tem açúcar refinado...mas são gulosos que só provando! :)

Com 2 super-ingredientes: alfarroba e batata-doce, com propriedades anti-inflamatórias, prevenção do cancro, baixo índice glicémico...etc. De notar que a alfarroba além de ter um sabor fantástico (a filhota não a distingue do chocolate, p.ex.), não tem efeito estimulante o que é excelente para ser utilizado em alimentos direccionados para crianças. Do óleo de côco falarei em maior pormenor em breve! 

1 batata doce assada

3 ovos

1/4 chávena de óleo de côco ou azeite

1/3 chávena de mel

3 colheres de sopa de côco ralado sem aditivos

2 colheres de sopa de farinha de alfarroba

1/4 colher sobremesa de fermento químico

1. Colocar o forno a 175ºC.

2. No robot de cozinha (fiz na Yammi), começar por pulverizar o côco, para tal adicionar o côco, a farinha de alfarroba e o fermento e pulverizar 1 minuto na vel. 10. Reservar, 

3. No robot colocar a batata e passá-la a puré: 30 seg. vel 5. Adicionar os ovos, o óleo de côco ou azeite e o mel e misturar 30 seg. na vel. 4.

4. Adicionar os ingredientes secos reservados e adicionar 15 seg. vel.4.

5. Colocar numa forma rectangular previamente forrada com papel vegetal (ou untada com manteiga e polvilhada com farinha) e cozinhar 30 minutos. 

Depois mostro com o que acompanhei estes brownies :)

Expero que gostem! 

Adaptado de The Baking Bird

Queques sem gordura ao vapor

Enquanto fazia o arroz na Yammi, lembrei-me de cozinhar uns queques e como não tinha óleo, substitui por igual volume de curgete. Fiz as bolinhas com alfarroba utilizando um saco pasteleiro.

Ingredientes:

1 1/4 chávenas de farinha
1 colher de sobremesa de fermento
1/4 chávena de curgete sem pele ralada
3/4 chávena de açúcar
2 ovos
1/4 chávena de leite
1/2 iogurte
2 colheres de sopa de farinha de alfarroba

1. Colocar os ovos e açúcar no robot com a borboleta e seleccionar 3 min., vel. 4, 37 ºC. Findo esse tempo, seleccionar 3 min., vel 4 mas sem temperatura.
2. Adicionar a farinha e fermento e os restantes ingredientes (curgete, leite, iogurte) de modo alternado, na velocidade 4. Batendo apenas até que fique misturado (aprox. 20 seg.).
3. Retirar uma pequena porção da massa e misturar a essa a farinha de alfarroba.
4. Distribuir a massa por formas de silicone e com um saco pasteleiro decorar com a massa de alfarroba.
5. Colocar na varoma sem apertar (deverá ter de ir em duas vezes) e seleccionar para a primeira 25 minutos, vel.3, temperatura ST. E para a segunda "fornada" bastará seleccionar 15 minutos.

Deliciosos! A pequenada adorou (e os grandes também, claro)!

Espero que gostem!

Bolachinhas de beterraba, aveia e alfarroba

Estas bolachinhas fizeram as delícias da princesa cá de casa (a pequena fada também mordiscou e, claro, aprovou). São muito saborosas, divertidas e saudáveis!

Cada vez mais a saúde está no que consumimos, é assim importante introduzir super-alimentos na nossa alimentação. A beterraba tem inúmeros benefícios em poucas calorias, ajudando no bom funcionamento sistema cardio-vascular, do fígado e na prevenção do cancro! Comam, comam muito :D

Ingredientes:

50 g manteiga amolecida
1/4 chávena de açúcar amarelo
50 g iogurte
1 ovo
1 chávena de farinha com fermento
1/2 chávena de farinha integral
2 colheres de sopa de flocos de aveia finos
1 colher de sopa de farinha de alfarroba
100 g chocolate partido em pedaços pequenos
1 beterraba cozida em puré ou ralada (aprox. 140g)

Preparação:

1. Aquecer o forno a 180ºC.
2. Começar por misturar o açúcar com a manteiga e o iogurte utilizando uma colher de pau (ou na Yammi na velocidade 3).
3. Adicionar os restantes ingredientes pela ordem indicada misturando sempre, terminando com o puré de beterraba (ralei a beterraba na Yammi na velocidade progressiva 5-7-9).
4. Formar as bolas com ajuda de duas colheres e colocar sobre uma folha de papel vegetal. Cozinhar durante 12-14 minutos.

Nota:

Se não são fãs do sabor característico da beterraba mas querem na mesma usufruir dos seus múltiplos benefícios, experimentem cozê-la juntamente com uma maçã verde ;)

Espero que gostem!

Fonte: Childhood 101

Brownies de courgette e cacau

Para os 6 meses da minha pequenita fiz estes brownies de courgette, cacau e alfarroba. Assim que apareceram courgettes caseiras houve logo pedidos, pois desde o ano passado que esta receita é repetida aqui por casa. Nós comemos o bolo e ela a sua primeira bolacha!



A receita adaptei-a do blog Kitchenvixen e para a cobertura alterei ligeiramente o molho de chocolate do livro da bimby e, claro, foi nela que fiz tudo.

Ingredientes:

2 1/4 chávenas de farinha
3/4 chávena de cacau (uso metade cacau e metade farinha de alfarroba)
1 colher de café de bicarbonato de sódio
1 colher de café de sal
1 chávena de açúcar
70 g de manteiga
2 ovos
1/2 chávena de buttermilk
2 chávenas de courgette finamente ralada (aprox. 2 courgettes médias)
100 g de pepitas de chocolate (opcional)

100 g de chocolate de culinária
100 g de leite
30 g de açúcar

Preparação:

1. Bater os ovos com a manteiga e o açúcar até ficar cremoso.
2. Juntar a courgette e o buttermilk, misturar bem.
3. Juntar os ingredientes secos e bater mais um pouco até ficar homogéneo. Por fim juntar as pepitas e misturar ligeiramente.
4. Levar ao forno a 175ºC durante aprox. 30 minutos ou até o palito sair apenas levemente húmido.
5. Para o molho. Levar ao lume todos os ingredientes até ficar cremoso e homogéneo sem deixar ferver.
6. Cortar os quadrados até aproximadamente "meia-altura" e verter o molho ainda quente sobre os brownies. Deixar arrefecer e só depois acabar de cortar os quadrados e desenformar.



Muito guloso e saudável pois tem legumes :P

Espero que gostem!

Bolo de alfarroba

Já fiz este bolinho algumas vezes...ADORO! O sabor da alfarroba é daqueles sabores que faz as minhas papilas gustativas se passarem! Mesmo que para vocês não seja tão extremo, acho que quem gosta de especiarias no geral, deve gostar deste bolinho.



A receita tirei-a do blog Migas com gindungu, que por sua vez o tirou do blog Cozinha com a Anna.

Ingredientes:

3 ovos
1 chávena de açúcar
1 chávena de farinha
3/4 chávena de óleo
1 chávena de leite
1 colher sopa de vinho do porto
1 colher de chá de canela em pó
2 colheres chá de fermento em pó
2 colheres de sopa de farinha de alfarroba

Preparação:

1. Pré-aquecer o forno a 180ºC.
2. Untar uma forma de bolo inglês (pequena) com manteiga e polvilhar com farinha de alfarroba. Reservar.
3. Bater os ovos com o açúcar, o óleo e o leite até ficar bem misturado.
4. Adicionar a canela e o vinho do porto e envolver.
5. Misturar a farinha de alfarroba com a farinha de trigo e o fermento. Envolver delicadamente.
6. Verter na forma e levar ao forno, cerca de 40 minutos ou até passar o teste do palito. Esperar 5 minutos antes de desenformar.

O bolo é muito fofinho e sabe melhor no dia seguinte.



Alfarroba:

Para quem não conhece, a alfarroba (carob, em inglês) é o fruto da alfarrobeira. A sua farinha é o chamado "cacau do Algarve" devido a aí existir em grande quantidade, região da qual é natural, e de ser utilizado como substituto do cacau. No entanto, é completamente diferente deste em quase tudo (excepto na cor). A sua composição geral, torna-a muito mais saudável, nomeadamente por ter apenas vestígios de gordura e elevado teor em fibra, contribuindo para o melhor funcionamento do corpo humano, possível redução dos níveis de colesterol, etc...

Agora que já têm desculpa :P Espero que experimentem e também gostem!

Desejo um bom fim-de-semana a todas! :D