Risotto de Polvo

Fiz esta receita para um passatempo natalício, do qual fui uma das vencedoras, o que, claro, me deixou muito feliz.Mas o melhor mesmo, é que este risotto é fantástico! Adoro a combinação de sabores, adoro meter legumes onde eles devem ser chamados :)



Deixo a preparação na Cuisine Companion e no método tradicional, a reeita dá para duas, três pessoas:
1 cebola
2 dentes de alho
Azeite
1 cenoura ralada
200g de vinho branco
400g de caldo de polvo (200 g água da cozedura + 200 g água)
Sal e pimenta
200g de Arroz Carnaroli Pato Real
1 colher sopa de manteiga
40g Queijo Saloio

Tradicional:

1. Começar por cozer o polvo até que este fique tenro. Cortar em pedaços pequenos e reservar o polvo assim como um pouco da água de cozedura.
2. Refogar no azeite quente a cebola e o alho picados.
3. Juntar o arroz e a cenoura ralada e deixar fritar ligeiramente. Acrescentar o vinho e os temperos e deixar que levante fervura e o álcool evapore.
4. Adicionar o polvo e aos poucos, adicionar o caldo da cozedura do polvo, esperando que o arroz o absorva e só então colocando mais, mexendo sempre. Este processo de cozedura do arroz dura entre 18 a 20 minutos.
5. Entretanto cozer ao vapor os bróculos e o camarão.
6. Quando o arroz estiver pronto, apagar o lume e envolver o queijo e a manteiga.

Deixar repousar uns dois minutos e servir de imediato, colocando o camarão arranjado e os bróculos no prato do risotto no momento de servir.


Cuisine Companion:


1. Começar por cozer o polvo em 500 ml de água no programa Steam. Coar e reservar a água a cozedura e cortar o polvo em pedaços pequenos e reservar o polvo.
2. Na taça colocar azeite, cebola e alho picado e refogar, com o acessório misturador P1 de Cozedura Lenta durante 5 min.
3. Colocar o vinho e o arroz e seleccionar o programa P1 de cozedura lenta durante 3 min.
4. Adicionar a cenoura ralada, o polvo e o caldo de polvo, no cesto colocar os bróculos e o camarão e seleccionar o programa P3 de Cozedura Lenta a 95⁰C durante 20 min com a tampa de regulação de vapor na posição adequada para risotto.
5. Adicionar a manteiga e o queijo ralado e misturar na vel.2, a 95⁰C, durante 2 min.
6. Retirar da taça, aguardar 2 minutos e servir.


Espero que gostem!

[Cuisine Companion] Almôndegas e arroz ao vapor

Aqui fica um exemplo de refeição em pirâmide na Cuisine Companion. Enquanto no copo cozinhei as almôndegas, no cesto cozinhei o arroz. Excelente! 

Ao contrário da Yammi e Bimby, a CC não permite cozinhar o arroz no cesto do mesmo modo, mas, tal como suponha, permite que este seja cozido no cesto ao vapor. Para tal apenas tive de "forrar" o cesto com papel vegetal e segui a medida habitual do arroz, ou seja, duas medidas de água para uma medida de arroz e sal q.b.

Passo a explicar como fiz toda a receita:

300 g carne de porco

50 g aveia

1 ovo

Sal e pimenta q.b.

Azeite q.b.

1 dente alho

1/2 cebola vermelha

200 ml polpa tomate

50 g couve

1 cenoura

Salsa

20 g queijo mozzarella

1 1/2 chávenas de arroz

3 chávenas de água

Sal a gosto

1. Colocar a carne limpa de nervos e gordura no copo, assim como a aveia, o ovo, o sal e a pimenta, e triturar 30 segundos na velocidade 12 com a lâmina picadora. 

2. Retirar do copo e moldar as bolas, recheando-as com o queijo. reservar. 

3. Entretanto saltear a cebola e o alho no copo no programa P1 de cozedura lenta a 130 ºC durante 5 min. Adicionar o tomate, a couve e a cenoura, em cubos e voltar a seleccionar o mesmo programa. 

4. Triturar alguns segundos na velocidade progressiva 7-10-12, retirar o acessório, adicionar as almôndegas e rectificar o tempero.

5. Forrar o cesto com papel vegetal, colocar o arroz, a água e o tempero.

6. Programar 30 minutos no programa de vapor. 

Ficou perfeito! 

[Sobras] Massa com abóbora e frango

Este é uma receita que é muito fácil de adaptar com as sobras que temos em casa e faz uma refeição deliciosa que as pequenas adoram!

Fiz a receita na Cuisine Companion, mas muito facilmente se faz no tacho, na Bimby, Yammi ou até na Actifry :) Consiste apenas em juntar puré de abóbora a massa e sobras de frango :)

Massa q.b.
Abóbora q.b.
1 punhado de Mozzarella
150 ml de molho de cogumelos (ou leite, bechamel)
1/4 cebola
1 dente de alho
Sobras frango churrasco
Azeite
Sal e pimenta q.b.
Salsa

1. No cesto da Cuisine Companion colocar a abóbora arranjada, no copo (sem acessório) colocar a água necessária para cozer a massa, programa de vapor, 10 min.
2. Adicionar a massa no copo e colocar sal q.b, programa de vapor mais 10 min. Retirar a massa para um escorredor, e com o acessório picador, passar a abóbora a puré, colocando alguns segundos na velocidade 12. Reservar.
3. Passar o copo por água e colocar a cebola e o alho, triturar alguns segundos na velocidade 8, com a espátula baixar o que tenha ficado na parede do copo e seleccionar programa cozedura lenta P1.
4. Findo esse tempo, adicionar a carne e seleccionar o mesmo programa novamente.
5. Adicionar a massa, o puré de abóbora, o queijo e o molho de cogumelos, temperar com sal e pimenta a gosto e seleccionar o mesmo programa (Cozedura lenta - P1).
6. Polvilhar com salsa fresca ou manjericão no momento de servir.

Espero que gostem. Fica tão cremoso :)

[Cuisine Companion] Arroz de peixe

Este é um exemplo de um prato que fica incomparavelmente melhor feito na Cuisine Companion (CC) em oposição à Bimby ou Yammi, ficando semelhante ao que se faz no tacho com as vantagens de um robot que pica, cozinha e é programável.

O peixe utilizado foi rascasso, é um peixe de carne saborosa e muito delicada, mas poderão utilizar tamboril, maruca, cação, etc.

Paar 2 adultos e 2 crianças, fiz assim:

1 dente de alho
1/2 cebola
Pimento vermelho q.b.
Coentros q.b.
Azeite 1.b.
1-2 tomates sem pele
2 peixes em pedaços
400 ml água
200 g arroz
Al e pimenta q.b.

1. Descascar a cebola e o alho e colocar no copo com a lâmina picadora, seleccionar vel. 11, 10 segundos .
2. Substituir a lâmina picadora pelo acessório misturador e seleccionar o programa P1 de cozedura lenta a 130 ºC durante 5 min.
3. Adicionar o tomate corto em pedaços e o pimento em tiras e seleccionar novamente o programa P1, durante 3 min.

4. Retirar o acessório, colocar a água, o peixe, o arroz, os coentros e picados e sal e pimenta q.b. e seleccionar o programa de cozedura ao vapor, 20 minutos. 

Deixar repousar antes de servir. Servir com coentros picados.