Cheesecake decadente de chocolate - sem refinados e processados!

Tinha uma embalagem de quark a chegar ao fim da validade, sem saber que fim lhe dar, andei pela internet em busca de inspiração, mas na verdade, eu sabia bem o que queria: chocolate sobre chocolate!

Simples, simples, em menos de nada estava na mesa e foi provado ainda quentinho!

A base foi feita a olho, as quantidades são aproximadas:

200 g bolacha de gengibre paleo
1 colher de sobremesa de cacau
100 g manteiga

1. No robot triturar as bolachas, adicionar a manteiga e o cacau. Velocidade 7 e depois 2 minutos, vel. 3, 70ºC. Colocar o preparado numa forma e levar ao forno pré-aquecido a 175ºC enquanto se prepara o recheio (+-10 min).

500 g queijo quark (uso do Aldi)
15 g polvilho doce
150 g chocolate 85%
70-100 g mel
3 ovos

1. Colocar o chocolate no robot, pulverizar.
2. Adicionar os restantes ingredientes e colocar 15 seg. na vel4.
3. Programar 3 min., 70ºC, vel. 3.
4. Colocar sobre a forma e levar forno até estar cozido (aprox. 30 minutos)

Utilizei uma forma de 18 cm.
Cobri com ganache de chocolate e framboesas frescas e acho que ficou perfeito!

Experimentem! Espero que gostem!

Tronco de Páscoa

Para a Páscoa decidi fazer este tronco, que além de saboroso ficou bem giro decorado em conjunto com a filhota. Para decorar utilizei pasta de açúcar branca Dr. Oetker a e os corantes da mesma marca.

A massa ficou fofa e saborosa, sem estar seca. Recheei com natas batidas com compota de framboesa e cobri com ganache de chocolate.

Massa da torta:

1 1/2 chávenas de farinha de trigo
1/2 colher de sobremesa de fermento químico
6 ovos
1 1/2 chávenas açúcar
3 colheres de sopa de manteiga amolecida
1 1/2 colher sopa sumo limão
Raspa 1 limão

1. Pré-aquecer forno a 175ºC.
2. Bater os ovos com o açúcar até ficar cremoso vel.3, 37ºC, 6 minutos.
3. Programar a mesma velocidade, 1 minuto e adicionar pelo bocal o sumo e a raspa de limão e a manteiga.
4. Adicionar os restantes ingredientes peneirados e bater mais 15 seg., vel. 4 segundos, apenas até incorporar.
5. Colocar numa forma rectangular, forrada com papel vegetal e levar ao forno até cozer.
6. Assim que se retirar do forno, colocar sobre uma toalha de cozinha polvilhada com açúcar e enrolar cuidadosamente de imediato. Deixar arrefecer antes de rechear.

Chantilly de framboesa:

400 ml natas frescas
100 g compota framboesa
2-4 colheres de sopa de açúcar em pó (ajustar a gosto)
2 folhas de gelatina demolhadas

1. No robot, bater as natas na velocidade 4 até que fiquem firmes (2 minutos para as minhas).
2. Adicionar o açúcar, a compota e a gelatina (colocar a gelatina demolhada alguns segundos no microondas) e bater mais 30 segundos.
3. Rechear a torta e reservar no frigorífico.

Ganache de chocolate: 

200 g natas
300 g chocolate negro

1. Colocar as natas no robot e programar 3 min., 70ºC, vel. 3.
2. Partir o chocolate e colocar no copo. Esperar 1 minuto.
3. Programar 2 min., 37ºC, vel. 3.
4. Deixar arrefecer um pouco antes de utilizar.

Espero que gostem!

[Condi] Panna Cotta de chá verde com mousse e coulis de framboesa

Assim que vi esta gelatina, imaginei-a com framboesas e, de facto, os sabores encaixaram na perfeição. A Panna Cotta enriquecida com a gelatina de chá verde ficou com uma cor linda e um sabor fantástico!

Passo a explicar como fiz (6 doses aprox.).

Para a Panna Cotta:

Ingredientes

600ml de natas líquidas
2 saquetas (1 caixa) de Gelatina de Chá Verde Condi

Preparação

1. Colocar as natas num tacho e levar a lume brando sem parar de mexer. Assim que começar a ferver, retirar do lume e deixar repousar 5 minutos.
2. Adicionar as saquetas de gelatina e misturar com uma vara de arames. Colocar em taças e levar ao frigorífico 1 a 2 horas antes de passarmos ao passo seguinte (ou 30 minutos no congelador).


Para a Mousse de Framboesa:

Ingredientes

7g de gelatina neutra Condi
300g de framboesas congeladas
Sumo de meio limão
100g de açúcar
100g de iogurte grego

Preparação

1. Humedecer a gelatina neutra num pouco de água.
2. Bater os restantes ingredientes num robot de cozinha ou liquidificador. Adicionar a gelatina e misturar com uma vara de arames.
3. Colocar sobre a Panna Cotta e levar ao frigorífico 3 horas antes de avançarmos para o próximo passo (ou 30-45 minutos no congelador).


Para o Coulis de Framboesa:

Ingredientes

150g de framboesas
35g de açúcar
4g de gelatina neutra Condi

1. Humedecer a gelatina neutra num pouco de água.
2. Levar ao lume as framboesas e o açúcar até que se forme uma calda (aprox. 5 minutos). Adicionar a gelatina, misturar com uma vara de arames. Verter sobre a mousse. Levar ao frigorífico pelo menos 1-2 horas antes de servir,

Para servir decorar com framboesas e uma folha de hortelã. Idealmente deverão fazer a Panna Cotta na véspera.

Espero que gostem! 

Cheesecake de Chocolate branco com Curd de limão e framboesas

Esta foi uma das sobremesas da passagem de ano. Gostámos muito, é, aliás, uma combinação de sucesso: chocolate branco + framboesas + limão!

Deixo aqui o modo de preparação Na Bimby/Yammi. Já as natas batidas, bato sempre no Speedy Chef, para isso basta 200 ml de natas (uso das frescas do Aldi - sem aditivos) e 1-2 colheres de sopa de açúcar em pó.

Base:

220 g de bolachas digestivas
100 g de manteiga derretida

Cheesecake:

600g de queijo creme  (usei Quark + Mascarpone)
200g de chocolate branco
100g de açúcar
4 ovos

Curd de limão:

200ml de sumo de limão
3 ovos
150g de açúcar
75g de manteiga
1 c. sopa de amido de milho (Maizena)
Raspas de 1 limão

Preparação:

Base: 

1. Colocar as bolachas no copo e dar 2 ou 3 golpes de turbo. Juntar a manteiga e misturar 10 seg /vel. 6. Espalhar a bolacha uniformemente no fundo da forma pressionando com a ajuda de uma colher para alisa. Colocar no frogorífico enquanto se prepara o cheesecake.

Cheesecake: 

1. Colocar o chocolate partido no copo e pulverizar uns segundos na vel 5-7-9. Programar 4 min/37º/vel 2. Quando estiver derretido juntar os ovos um a um e misturar bem na vel. 3-4. 

2. Adicionar o açúcar e o queijo creme e misturar uns segundos na vel 4, até obter um creme homogéneo. Verter na forma. Colocar um recipiente com água a ferver no forno para evitar que o cheesecake fenda e levar ao forno durante cerca de 45 a 50 minutos a 160ºC. Deixar arrefecer e colocar no frigorífico durante uma noite no mínimo.

Curd de limão:

Colocar no copo todos os ingredientes e misturar 20 seg /Vel 4. Programar 7min/80º/Vel 3. Retirar e reservar no frigorífico para engrossar.

No dia seguinte, cobrir o cheesecake com o curd de limão, natas batidas, framboesas e decorar com amêndoa picada tostada e flores comestíveis.

Espero que gostem!

Fonte: Côco e Baunilha

Mousse de framboesas

Assim que vi esta sobremesa partilhada pela minha amiga vivie do blog a culinária e eu sabia que tinha de a fazer e sabem o melhor? Ainda foi melhor do que o que eu imaginava..ummm...

Fiz umas alterações, substitui as natas por iogurte grego e substitui os morangos por framboesas, por fim, reduzi nas folhas de gelatina. A repetir muito em breve! 

Ingredientes (6 doses):

3 folhas de gelatina
300 g framboesas congeladas
Sumo de meio limão
100 g açúcar
100 g iogurte grego

Preparação:

1. Começar por demolhar as folhas de gelatina num pouco de água.
2. Na Yammi ou outro robot ou liquidificador, triturar as framboesas, com o limão e o açúcar (30 seg vel. 10).
3. Seleccionar 2 min, 37ºC se, como eu utilizarem framboesas congeladas, senão podem saltar este passo.
4. Adicionar um pouco da polpa à gelatina escorrida, e levar 5 segundos ao microondas. Adicionar ao preparado anterior e seleccionar 15 seg., vel.4.
5. Por fim adicionar o iogurte grego mais 30 seg. vel 4. Colocar em tacinhas e deixar arrefecer algumas horas antes de servir.

Experimentem! Adorámos!

Cheesecake de côco, lima, framboesas e Dan Cake

Este cheesecake que vos trago é uma delícia bem fresquinha para estes dias maravilhosos de sol. A combinação de sabores é perfeita e encaixam na perfeição com estas tortas da Dan Cake!

As tortas de verão Dan Cake fazem parte da nossa juventudo e a torta de chocolate ocupará sempre um lugar especial no meu coração, mas a combinação de sabores destas tortas é moderna e deliciosa! Para este cheesecake usei a Torta com recheio de Ananás e Côco e a Torta com recheio de Frutos Silvestres.

Ingredientes (forma de 18 cm diâmetro):

Torta Dan Cake com recheio de Frutos Silvestres
Torta Dan Cake com recheio de Ananás e Côco

Cheesecake

2 embalagens queijo creme
100 ml natas
125 ml de leite de côco light
1/4 chávena de açúcar em pó
1/4 chávena de açúcar amarelo
Raspa de 1 lima
Sumo de 1 lima
6 folhas de gelatina

Cobertura

300 g framboesas
150 g açúcar amarelo
Sumo 1 limão

Decoração:

Côco ralado tostado
Framboesas frescas

Preparação: 

1. Começar por cortar fatias finas das tortas e colocá-las de modo intercalado na nateral da forma, de modo a que fiquem bem juntas.
2. Com a batedeira, bater o queijo creme e os açúcares até que fique cremoso. Adicionar depois as natas, o leite de côco, a raspa e o sumo de lima, batendo até ficar bem cremoso.
3. Entretanto colocar as folhas de gelatina a demolhar uns 2-3 minutos num pouco de água, escorrer bem e levar uns segundos ao microondas. Adicionar ao preparado anterior, batendo bem.
4. Colocar cuidadosamente no interior da forma. Levar ao frigorífico durante algumas horas ou, preferencialmente, de um dia para o outro.
5. Para preparar a cobertura, levar ao lume os ingredientes até que fique com a espessura desejada. Passar por um passador de rede grossa de modo a retirar as sementes. Arrefecer e cobrir o cheesecake.
6. Decorar com as framboesas e o côco ralado tostado.

Servir, com amor!

Parfait de laranja, framboesa e pistáchios

Não podia deixar de partilhar esta sugestão com vocês. Simples, rápido de preparar e delicioso...como se pretende para as sobremesas durante as férias!

Para simplicar, usei este Bolo de Laranja da Dan Cake, que já por si é delicioso! E depois foi só conjugar com framboesa, baunilha e pistáchios!

Ingredientes (4 parfaits):

Bolo de laranja Dan Cake

150 g framboesas

2 colheres de sopa de açúcar amarelo

Sumo de meia laranja

1 colher de sopa de Licor Beirão

200 ml natas frescas

1 colher sopa de açúcar em pó

Sementes de vagem de baunilha

Framboesas, raspa de laranja e pistáchios picados para decorar

Preparação:

1. Começar por preparar o coulis de framboesas, colocando as framboesas, o açúcar amarelo, o sumo de laranja e o Licor Beirão ao lume até se obter um coulis. Coar para retirar as sementes e deixar arrefecer. 

2. Bater as natas com o açúcar em pó e as sementes de baunilha até estarem firmes. Reservar.

3. Começar por colocar 2 fatias de Bolo de laranja Dan Cake no fundo de uma taça, regar com o coulis de framboesas, colocar as natas batidas e decorar a gosto com framboesas, raspa de laranja e pistáchios picados.

Estes sabores casam na perfeição. Uma delícia! Esperimentem :) 

Charlotte de limão

 Esta foi uma das sobremesas da Páscoa! Assim que recebi os Palitos de la Reine da Dubois de la Roche que os imaginei numa charlotte, e assim foi, na primeira ocasião.

 

Peguei na minha receita de Tiramisu de limão e dei um jeitinho para se adequar à Charlotte, ficou deliciosa!
 

Ingredientes para a calda (para molhar os palitos):

125 mL de sumo de limão
125 mL de água
100 g de açúcar

Preparação da calda:

1. Colocar todos os ingredientes ao lume e deixar ferver durante 5 minutos. Reservar.

Ingredientes para o creme:

150 g de açúcar
60 ml de sumo de limão
6 gemas
30 g de farinha
500 ml de leite
60 g de Vaqueiro sabor manteiga
60 g de chocolate branco partido em pedacinhos
Raspa de um limão
400 mL de natas batidas
250 g de mascarpone

Preparação do creme:

1. Ferver o leite.
2. Numa saladeira, bater os ovos com o açúcar e a farinha.
3. Incorporar um pouco do leite quente à preparação anterior, e adicionar ao leite e repor ao lume, mexendo sempre, até engrossar.
4. Adicionar a manteiga, o chocolate branco e a raspa e sumo do limão e misturar. Tapar com uma película transparente e colocar no frigorífico durante 2 horas.
5. Bater a mascarpone com uma batedeira e incorporar o creme anterior, e, posteriormente, as natas batidas.

Ingredientes para a montagem:

Palitos la Reine Mousse d'Or Dubois de la Roche
Creme de limão
Calda de limão
Framboesas
Amores perfeitos para decorar
200 ml natas batidas

Montagem:

1. Embeber os palitos na calda e dispô-los no fundo e na lateral da forma,. Sobre os palitos, verter um pouco mais da calda.
2. Colocar o creme sobre os palitos. Decorar com natas batidas, framboesas e flores a gosto.
3. Reservar no frigorífico pelo menos 3 horas, antes de servir.

Espero que gostem!

Pudim de iogurte com caramelo de framboesas

Mais um pudim delicioso, para variar do habitual pudim de ovos (do qual não sou apreciadora).



A receita do pudim foi baseada numa do blog da belinha gulosa e a do caramelo é do blog Baker's Corner

Ingredientes:

Pudim:

2 iogurtes naturais
100 ml de natas
4 ovos
110 g de açúcar
1 colher de sopa rasa de maizena
80-100 g de framboesas

Caramelo de framboesas:

60 g de framboesas (usei enlatadas)
60 g de natas
110 g de açúcar
32 g de água

Preparação:

Caramelo de framboesas:

1. Triturar as framboesas.
2. Remover as sementes, utilizando um passador (não fiz este passo).
3. Levar o açúcar e a água ao lume até começar a ficar com cor âmbar.
4. Noutro recipiente aquecer as framboesas com as natas até à temperatura de 80ºC. Adicionar ao caramelo, mexer até que atinja a temperatura de 110ºC.
5. Untar a forma com o caramelo.

Pudim:

1. Misturar todos os ingredientes, excepto a fruta, utilizando o liquidificador ou a varinha mágica. Adicionar a fruta e misturar delicadamente. Verter na forma.
2. Levar ao forno a 190ºC em banho-maria até estar cozido (aprox. 1 hora).



Muito, muito bom! Cá fica mais uma sugestão para a mesa de Natal.

Espero que gostem!

Bolo de Amêndoa com Framboesas e Mascarpone

Este foi o bolo eleito para o aniversário do meu amor. Assim que o vi no blog da Flavia Pantoja ficou decidido, pois é a cara dele :). As alterações que fiz foram mínimas, a principal foi a ocultação da cobertura, para a qual utilizei o creme do recheio, que é uma gulosice!



Ingredientes (fiz um bolo pequeno, para maior têm de duplicar a receita):

Bolo:

220 g de amêndoas inteiras
2 copos + 2 colher de sopa de açúcar
1/2 colher de sobremesa de sal
1/2 colher de sobremesa de essência de amêndoas (não usei)
6 ovos grandes
200 g de manteiga sem sal, temperatura ambiente
2 colheres de sopa de licor (usei Triple Sec)
2/3 copo de farinha de trigo
1/2 colher de sobremesa de fermento em pó

Recheio:

390 g de queijo tipo Mascarpone
1 copo de natas frescas
1/4 copo de açúcar
2 colheres de sopa de licor (usei Triple Sec)
1 cuvete de framboesas frescas
3/4 copo de compota de frutso silvestres (fiz na bimby)

Preparação:

Bolo:

1. Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar a forma com manteiga.
2. No recipiente do processador (ou bimby), colocar as amêndoas inteiras, o açúcar, o sal, e a essência de amêndoas e processar até as amêndoas estarem bem trituradas. 3. Adicionar os ovos, a manteiga, o licor (se for usar) e processar somente até que os ingredientes fiquem misturados.
4. Adicionar a farinha e o fermento em pó e processar de novo somente até homogeneizar a massa. Colocar a massa na forma e levar ao forno durante aprox. 40 minutos (ou até o palito sair seco do centro do bolo). Deixar o bolo arrefecer completamente antes de desenformar.

Recheio e cobertura:

1. No recipiente da batedeira, colocar o mascarpone, as natas, o açúcar e o licor. Bater com o balão em velocidade baixa até misturar os ingredientes. Aumentar a velocidade e bater até formar um creme leve e firme (como chantilly).
2. Adicionar as framboesas e misturar suavemente. Levar o creme a geladeira pelo menos 30 minutos.
3. Retirar o bolo da forma. Dividir em 3 partes, usando uma faca grande. Sobre a camada de baixo, espalhar compota por toda a superfície, sobre esta, espalhar o creme de mascarpone, repetir o processo sobre a outra camada de bolo. Terminar cobrindo o bolo com o creme e decorando a gosto.

Servir bem fresco, passado algumas horas.

São servidas?

Cheesecake de framboesas

Este cheesecake ficou uma delícia e é muito simples de fazer. A receita usei a já habitual por cá, apenas adicionei framboesas ao creme (neste caso eram enlatadas, mas podem usar das congeladas, deixando descongelar previamente). Sendo servido assim, simples, sem molho.



Também vai ser a minha participação para o desafio do 3º aniversário do blog Three Fat Ladies, um blog lindo onde tudo, desde a receita à apresentação, é feito com bom gosto!

Ingredientes:

1 pacote de queijo fresco tipo Philadelphia
1 pacote de queijo Mascarpone
200 ml de natas
8 colheres de sopa de açúcar
3 ovos
1 copinho de leite
1 colher de sopa de Maizena
Raspa da casca de 1 limão
200 g de framboesas
200 g de bolacha digestiva ou integral
+/- 50 g de manteiga sem sal

Preparação no método tradicional:

1. Ligar o forno a 180º.
2. Triturar as bolachas, misturá-las com a manteiga e cobrir com elas a base de uma forma de fundo amovível. Colocar a forma no forno de modo que a base de bolacha coza um pouquinho.
3. Misturar bem com a batedeira todos os outros ingredientes (excepto a fruta), adicionar depois a fruta e mexer delicadamente. Retirar a forma do forno e despejar esta mistura sobre a base.
4. Levar novamente ao forno durante aproximadamente uns 40 minutos (para verificar se está cozida picar com uma agulha ou espeto, e se sair limpo, é o momento de retirar do forno).
5. Deixar arrefecer totalmente e só então desenformar.

Preparação na bimby:

1. Triturar as bolachas no copo durante 15 seg na vel 4. Juntar a manteiga derretida e bater mais 15 seg, na vel 4. Cobrir com elas a base de uma forma de fundo amovível. Colocar a forma no forno de modo que a base de bolacha coza um pouquinho.
2. Colocar no copo todos os ingredientes (excepto as framboesas) e bater durante 1 min na vel 4. Adicionar depois a fruta e mexer delicadamente. Despejar esta mistura sobre a base.
4. Levar novamente ao forno durante aproximadamente uns 40 minutos (para verificar se está cozida picar com uma agulha ou espeto, e se sair limpo, é o momento de retirar do forno).
5. Deixar arrefecer totalmente e só então desenformar.



Espero que gostem!

Panna Cotta com coulis de framboesas

E com este post termino de postar os doces que fiz para o Natal. Já cá tinha colocado esta receita de Panna Cotta, mas nunca é demais relembrar, pois é uma sobremesa deliciosa, e fica tão linda assim, feita numa forma de silicone!



Ingredientes:

600 ml de natas líquidas
50 g de açúcar
3 folhas de gelatina incolor sem sabor

Preparação:

1. Demolhar as folhas de gelatina por 10 minutos numa tigela com água fria.
2. Colocar as natas num tacho pequeno e juntar o açúcar.
3. Aquecer em lume brando sem parar de mexer. Logo que começar a ferver, retirar o tacho do lume e deixar repousar por 10-15 minutos.
4. Escorrer muito bem as folhas de gelatina, espremendo com as mãos para eliminar todo o líquido, derreter as folhas de gelatina um pouco no microondas (com pouca potência).
5. Incorporar a gelatina às natas ainda quentes, sem parar de mexer até ficar dissolvida por completo.
6. Distribuir o preparado por ramequins ou formas. Deixar amornar e reservar no frigorífico por pelo menos 6 horas (não se assustem, inicialmente está completamente líquido, mas depois endurece).
7. Antes de servir espalhar a cobertura por cima (ou depois de se desenformar, caso tenham feito em formas individuais).

Notas/sugestões:

- Quanto melhor a qualidade das natas, melhor o sabor e consistência da sobremesa. Eu gosto de utilizar natas do pingo doce (mesmo as light, têm um sabor óptimo) ou as do Aldi, pois ficam firmes, mas cremosas.
- A cobertura pode ser feita a gosto. Eu optei por um coulis simples de framboesa que depois triturei e passei por um passador.

É muito simples e rápida de fazer! Espero que gostem!