Cupcakes borboletas

A minha filha mais velha pedia-me cupcakes há algum tempo, estes foi os que fizemos para o dia da criança. E aqui entre nós, sem farinha e sem açúcar refinado ;)

Ela adorou, aliás, adorámos todos! Experimentem!

Antes que me questionem, quero explicar que ainda que lhes tente fazer a alimentação o mais saudável possível, há dias que são especiais e nesses dias por opção, eu descomplico. Neste caso descompliquei utilizando açúcar baunilhado na cobertura, utilizando pepitas com óleo de girassol e utilizando corante, como vêm, é tudo fácil substituível. Mas são dias, são opções, é a vida :)

Os queques:

1/4 chávena farinha de coco
pitada de sal marinho moído
1/4 colher café bicarbonato de sódio
3 ovos
2 colheres de sopa óleo de coco (utilizei Óleos vida)
2 colheres sopa mel
pepitas de chocolate negro Vahiné 

1. No robot (faço no Optimum ThermoCook da Froothie) começar por pulverizar a farinha de côco com o bicarbonato e o sal alguns segundos na velocidade 10.
2. Adicionar os restantes ingredientes e colocar na velocidade 4 mais 15 segundos.
3. Colocar as formas de papel na placa de muffins d' A metalúrgica Bakeware Production SA. Colocar a massa (enchendo até meio centímetro do limite superior do papel), as pepitas de chocolate e levar ao forno a 175ºC até estar cozido (+- 20 minutos).

Esperar que arrefeça antes de prosseguir.

Buttercream de mascarpone e mel

2 claras de ovo
1 chávenas de mel
pitada de sal
sementes de baunilha ou essência de baunilha - utilizei açúcar baunilhado Vahiné
100 g manteiga à temperatura ambiente

100 g mascarpone

1. Colocar as claras e o mel em banho-maria e, mexer sempre até que atinga os 71 graus, aproximadamente (3-4 minutos).
2. Retirar e colocar de imediato na batedeira, bater em velocidade alta até atingir a temperatura ambiente.
3. Adicionar a manteiga e o mascarpone e bater até ficar em creme de manteiga. Utilizar de imediato.

Adicionei os corantes, coloquei num saco pasteleiro e com o bico 1M fiz as rosas. Decorámos com as borboletas do Multi-Deco Fantasy Vahiné

Espero que gostem!

Fonte queques: Elana's Pantry

[Páscoa] Cupcakes com buttercream de mascarpone

Há dias vi uma imagem que me inspirou a fazer estes cupcakes para a Páscoa, são super-giros e simples de fazer. Encontrei os aliados perfeitos nos produtos Dr.Oetker, um fondant branco muito fácil de manusear para fazer as orelhas dos coelhitos e o granulado Decomagia, simples, bonito e eficaz.

Podem usar a base que gostarem, neste caso foram uns simples cupcakes de iogurte, dos quais partilharei a receita no próximo post. Deixo apenas a receita desta buttercream que é um sonho!!!!

225 g açúcar em pó
250 g manteiga com sal
125 g mascarpone
5 g açúcar baunilhado

Preparação na Cuisine Companion:

1. Com o acessório batedor, bater o açúcar com a manteiga na vel. 6, 8 min.
2. Adicionar o açúcar baunilhado a 30 segundos do fim.
3. Programar 1 min, vel. 6 e adicionar a pouco-e-pouco o mascarpone pelo bocal.

Preparação na Bimby/Yammi:

1. Com a borboleta, bater o açúcar com a manteiga na vel. 4, 8 min.
2. Adicionar o açúcar baunilhado a 30 segundos do fim.
3. Programar 1 min, vel. 4 e adicionar a pouco-e-pouco o mascarpone pelo bocal.

Preparação no método tradicional:

1. Bater o açúcar com a manteiga até que o açúcar esteja bem incorporado e o creme esteja arejado.
2. Adicionar o açúcar baunilhado ae bater mais uns segundos.
3. Adicionar o mascarpone a pouco-e-pouco, batendo sempre, até que este esteja incorporado (aprox. 1 min.).

Depois basta colocar num saco pasteleiro e utilizar de imediato ou pode reservar-se no frigorífico num recipiente fechado, podendo conserva-se assim durante uma semana. Nesse caso no momento de utilizar basta deixar que atinja a temperatura ambiente e bater novamente até que fique cremosa e arejada novamente.

Nota: A manteiga deve estar à temperatura ambiente, ou seja, deverá ser possível cortar com uma faca sem esforço, se não o estiver, pode colocar-se um pouco no microondas, tendo cuidado para que não fique mole demais.

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Fondant de açúcar Dr. Oetker
Decomagia Rosa Dr. Oetker

1. Esticar o fondant e cortar com a forma de orelhas de coelho. Deixar secar à temperatura ambiente até ao momento de servir.
2. Nesse momento, colocar um pouco de buttercream e colocar o granulado rosa a formar o efeito da orelha.
3. Colocar nos cupcakes :)



Espero que gostem!

Cupcakes de abóbora e cenoura

Estes cupcakes são deliciosos e tão fofinhos! Para a filhota mais velha fiz esta cobertura com iogurte grego, e ela adorou!

Para aprox. 15 cupcakes, fiz assim na Yammi:

125 g manteiga
120 g de açúcar branco
40 g de açúcar amarelo
2 ovos
1/2 chávena de puré de abóbora
1 chávena de cenoura ralada
150 g farinha de trigo
2 colheres de café de fermento
Especiarias moídas a gosto (canela, erva-doce, gengibre) - usei Margão

1. Colocar a manteiga no robot e com a borboleta, durante 3 min., 37ºC, vel. 3.

2. Adicionar o açúcar e bater  3 min., 37ºC, vel. 3.
3. Adicionar as gemas e bater 3 min., 37ºC, vel. 3.
4. Adicionar a abóbora e bater 3 min., 37ºC, vel. 3., obtendo-se uma mistura espessa e arejada.
5. Adicionar a cenoura e misturar, 15 seg., vel. 3.
6. Noutro recipiente, misturar todos os pós (farinha, fermento, bicarbonato e especiarias) e peneirar muito bem.
7. Adicionar estes últimos à mistura anterior e misturar na vel. 4, 10 segundos.
8. Bater as claras em castelo, adicionar a pouco-e-pouco à mistura anterior misturando ao de leve.
9. Colocar em formas de cupcakes forradas com formas de papel e levar ao forno a 180ºC até que fique cozido (aproximadamente 15 min.).

Depois de arrefecer, cobri com um pouco de iogurte grego batido com um pouco de açúcar em pó.

São deliciosos! Experimentem!