Era daquelas receitas feitas com o que o campo dava, os ovos bem amarelos das galinhas da minha avó, as linguiças caseiras e o belo pão alentejano. E é das melhores coisas que posso dar à minha filha, deixá-la crescer com tudo isto.
Nesta receita, para aumentar o cremoso dos ovos, optei por juntar o miolo do pão humedecido em leite (neste caso, também caseiro).
Ingredientes:
Espargos selvagens arranjados (podem usar espargos verdes frescos comuns)
Ovos (2 por pessoa)
Rodelas de linguiça
Miolo de pão
Leite q.b.
Sal e pimenta q.b.
Preparação:
1. Desfazer o miolo do pão em bocadinhos bem pequeninos. Deixar humedecer em leite.
2. Cozer os espargos arranjados num pouco de água temperada com sal.
3. Saltear a linguiça numa frigideira, até ficar a gosto. Retirar a linguiça e reservar, deixando a gordura resultante na frigideira.
4. Nessa gordura, saltear os espargos escorridos, juntar depois os ovos, o pão apenas ligeiramente escorrido e mexer. Temperar a gosto e deixar cozinhar.
Servir com as rodelas de linguiça e pãozinho caseiro.
Espero que gostem!
