domingo, 9 de outubro de 2011

Risotto de navalheiras

Para quem não conhece a navalheira, é dos mariscos mais saborosos das nossas costas. Com 2 que sobraram de um petisco, fiz um risotto que ficou maravilhoso!



Baseio-me sempre nas quantidades e preparação dos risottos da gasparzinha, pois de bimby, percebe ela. Para a preparação pelo método tradicional basta fazer as devidas alterações à sua receita.

Ingredientes (2 pessoas):

1 cebola
2 dentes de alho
Azeite
50 g de agrião
1 filete de solha cozido (ou outro peixe branco a gosto)
2 navalheiras cozidas
50 g de vinho branco
Sal e pimenta
150 g de arroz carnaroli, próprio para risotto
1 colher sopa de manteiga
40 g queijo parmesão ralado

Preparação na bimby:

1. Começar por preparar as navalheiras, retirando toda a carne que se aproveite da carapaça e das patas. Reservar a carne no frigorífico.
2. Colocar as cascas no cesto da bimby, colocar o cesto no copo da bimby com 450 g de água e cozinhar a 100ºC, velocidade 4, durante 10 minutos. Findo esse tempo, colocar todo o conteúdo do copo e do cesto num recipiente e reservar. Quando chegar o momento de utilizar o caldo, coar com um passador e completar o peso até às 500 g.
3. Colocar no copo a cebola e o alho 5 seg na velocidade 5.
4. Juntar o azeite e seleccionar 5 min, temp varoma, vel 1.
5. Adicionar o agrião e refogar 5 min, temp 100º, vel colher inversa.
6. Adicionar o caldo, o vinho, o arroz e tempere com sal e pimenta e seleccionar 16 min, temp 100º, vel colher inversa.
7. Passados 10 minutos adicionar a carne da navalheira e o peixe em bocados e mexer.
8. Adicionar a manteiga e o queijo ralado e programar 2 min, temp 100º, vel colher inversa. Deixar repousar uns 2 minutos e servir de imediato.

Espero que gostem!