sexta-feira, 11 de julho de 2014

Tarte frangipane de ameixas

Este verão tardou a aparecer, mas agora que chegou, trouxe consigo tudo o que caracteriza esta época. Tem-me chegado fruta caseira, deliciosa, que me deixa sempre na dúvida se faço algo com ela ou se a como assim!

Estas ameixas caseiras, foram das tais que passaram de mão em mão, até que chegaram a esta cozinha e se transformaram numa deliciosa frangipane! E que delícia! Convido-vos a fazer com ameixas ou com outra fruta ao vosso gosto, pois aqui pelo blog já passaram algumas.


Ingredientes:

Base
190 g de farinha
25 g de açúcar em pó
1/2 ovo
100 g de manteiga

Doce de ameixa


500 g de ameixas sem caroço (com casca)
400 g de açúcar amarelo
Sumo de 1/2 limão

Recheio da tarte


125 g de manteiga
90 g de açúcar em pó
2 1/2 ovos
75 g de amêndoas com pele
50 g de amêndoa sem pele
Ameixas sem caroço

Preparação na Yammi:


Doce de ameixa:

1. Colocar tudo na yammi e colocar 15 minutos a 100º, velocidade 1 sem o copo medidor, mas com o cesto para não salpicar.
2. Findo esse tempo, colocar mais 20 minutos, temperatura ST, velocidade 1.

3. Guardar imediatamente num frasco de vidro esterlizado e tapar.

Base:


1. Colocar todos os ingredientes da base na Yammi, 15 seg. velocidade 6.
2. Estender a massa e forrar a forma de tarte. Colocar a forma no frigorífico enquanto se prepara o recheio.

Recheio e montagem:


1. Aquecer o forno a 180ºC.
2. Cobrir o fundo da tarte com o doce de ameixa.
3. Na Yammi, misturar o açúcar em pó com a manteiga, as amêndoas e os ovos 20 segundos na velocidade 4. Colocar sobre a camada de doce.
5. Decorar com as ameixas e levar ao forno até ficar dourada (aproximadamente 30 minutos).
5. Polvilhar com açúcar em pó no momento de servir.


Espero que gostem!

quinta-feira, 13 de março de 2014

Bacalhau Dias lança aplicação “Receitas Dias” para Android

Hoje em dia os tablets e smartphones são quase que uma extensão de nós próprios, então estas apps facilitam em muito o nosso dia-a-dia.

Basta procurarem no Google Play e o difícil vai ser escolher o que fazer para o jantar de entre tanta receita maravilhosa!

Receitas, dicas, plano semanal, lista de compras, tudo para estimular o gosto diário e o aperfeiçoamento da arte na confecção de um bom prato de bacalhau.

domingo, 16 de fevereiro de 2014

5 anos do blog: Mil-folhas Rico

Hoje o blog faz 5 anos! Foram 5 anos de muitas alterações na blogosfera culinária, umas positivas outras negativas, como tudo. Não posso deixar de agradecer a todos os que me acompanham, acompanharam aqui e na página de facebook.

Hoje para festejar, fez-se um bolinho especial. Um mil-folhas rico, com morangos e profiteroles. Os profiteroles foram recheados com Mousse de Chocolate Branco - Alsa, mas podem rechear com creme pasteleiro ou natas batidas.


Creme pasteleiro:

500 g leite
4 ovos
125 g açúcar
55 g maizena
Sementes de uma vagem de baunilha

Método Tradicional:

1. Bater muito bem os ovos com o leite, a farinha e o açúcar até obter um preparado homogéneo.
2. Transferir o preparado para um tacho (este nunca deve ser de alumínio) e aquecer em lume médio, mexendo com uma vara de arames.
3. Mexer muito bem para o preparado não colar ao tacho. Deixar engrossar, mexendo sempre, até obter a consistência desejada e retirar do lume. Deixar arrefecer e guardar no frigorífico até ao momento de servir.

Yammi:

1. Colocar todos os ingredientes no copo. Misturar por uns 15 segundos na velocidade crescente 5-7-9.
2. Seleccionar 8 minutos, 90ºC, velocidade 3.
3. Colocar numa taça e tapar com película aderente. Deixar arrefecer.

Profiteroles: 

125g de leite
125g de água
115 g de manteiga
¼ colher de chá de açúcar
140g de farinha de trigo
5 ovos grandes à temperatura ambiente

Mousse de chocolate branco Alsa

1. Colocar o leite, a água, o açúcar, o sal e a manteiga no copo e programar 10 min, 100ºC, velocidade 2.
2. Adicionar a farinha e misturar 30 segundos na velocidade
3. Acrescentar os ovos, um a um, batendo na velocidade 5.
4. Com um saco pasteleiro formar os profiteroles sobre uma folha de papel vegetal e levar ao forno 20-25 minutos a 200ºC.
 5. Deixar arrefecer um pouco. Com uma faca, fazer uma pequena abertura (que vai ajudar a que arrefeçam mais rápido e sem húmida no interior e que vai depois ser usada para rechear). Deixar arrefecer completamente.
6. Preparar a mousse de acordo com as instruções da embalagem e rechear usando um bico pasteleiro fino.

Cobertura branca do mil-folhas: 

15 g clara de ovo
100 g açúcar em pó
1/2 colher de sumo de limão

1. Misturar muito bem a clara de ovo com o açúcar em pó.
2. Adicionar o sumo de limão e misturar bem.

Montagem: 

1 folha de massa folhada rectangular
3 quadrados de chocolate de culinária
morangos q.b.

1. Dividir a massa folhada em 3 rectângulos iguais. Levar ao forno a 200ºC durante aprox. 12 minutos (até estar cozido).
2. Com o saco pasteleiro decorar com creme pasteleiro, intercalar com os morangos partidos ao meio. Sobrepor a outra tira de massa folhada.
 3. Decorar na parte superior, utilizando um saco pasteleiro, com o creme pasteleiro. Sobrepor os profiteroles.
4. Utilizando uma colher, decorar com a cobertura branca. Levar um pouco ao frigorífico para solidificar.
5. Derreter o chocolate em banho maria e com um saco pasteleiro com uma abertura pequenina, decorar a gosto.

Espero que gostem! E obrigado por estes 5 anos!

sábado, 25 de janeiro de 2014

O bolo de chocolate perfeito com recheio de cheesecake de lima e framboesas

Que título enorme mas justo! Esta é A receita de bolo de chocolate. Infalível, rentável, fácil, rápida de fazer e deliciosa. Experimentem, fica um bolo enorme e quem provar, garanto-vos que vai dizer que foi o melhor bolo de chocolate que já comeram!

Quanto ao recheio, resulta com tudo. Neste caso surgiu-me recheá-lo com cheesecake de lima e framboesas e ficou magnífico!

O bolo de cima pode ser recheado com a cobertura - buttercream ou outro recheio a gosto.


Ingredientes do bolo (2 formas 20 cm e 1 forma de 18 cm):

3 chávenas de farinha sem fermento T55
2 1/2 chávenas de açúcar (utilizo metade açúcar amarelo)
4 1/2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de sal fino
1 chávena de cacau magro em pó
1 chávena de óleo vegetal
1 1/2 chávenas de buttermilk*
3 ovos
1 1/2 chávenas de café quente (ou água quente)

1. Colocar o forno a 180 ºC. Untar as formas, colocar papel vegetal, untar e polvilhar com farinha.
2. Juntar a farinha com o açúcar, o bicarbonato, o sal e o cacau. Juntar ao preparado anterior, o óleo, o buttermilk e os ovos, bater com a batedeira.
3. Juntar o café (ou água) em fio, batendo o preparado.
4. Dividir a massa em 3 partes de peso igual e dividir pelas 3 formas. Levar ao forno até estar cozido. Deixar arrefecer um pouco antes de desenformar e rechear.

*1 1/2 ch buttermilk = 1 1/2 ch de leite + 1,5 colheres de sopa de vinagre branco

Ingredientes do Cheesecake de Lima: 

2 embalagens de queijo creme (ou mascarpone)
1/2 chávena de açúcar
1/2 chávena de natas
3 colheres de sopa de farinha
3 ovos
4 colheres de sopa de sumo de lima
Raspa de 2 limas

200 g framboesas frescas

1. Ligar o forno a 175ºC e preparar o banho-maria.
2. Bater o queijo creme até ficar cremoso. Adicionar o açúcar a pouco-e-pouco, as natas e a farinha.
3. Adicionar os ovos um-a-um, batendo entre cada adição e por fim o sumo e raspa de lima.
4. Colocar numa forma de 20 cm untada com papel vegetal, espalhar as framboesas e levar ao forno a banho-maria durante aproximadamente 40 minutos ou até estar cozido (ligeiramente dourado e firme sem ter aparência seca).
5. Deixar arrefecer completamente antes de desenformar (de preferência levar ao frigorífico durante a noite).


Ingredientes da Buttercream: 

680 g manteiga à temperatura ambiente
800 g açúcar em pó
6 colheres de sopa de natas à temperatura ambiente
Baunilha (extracto, vagem,...) q.b.
Corantes em gel (azul, vermelho)

1. Bater com a batedeira a manteiga até ficar cremosa.
2. Adicionar o açúcar e bater até que fique bem incorporado.
3. Adicionar a baunilha e as natas e bater mais um pouco. Separar e utilizar os corantes a gosto.


Montagem:      

1. Desenformar o cheesecake directamente sobre a primeira camada de bolo de chocolate e sobrepor depois a segunda.
2. Rechear o bolo de 18 cm com a buttercream e decorar a gosto (utilizei sacos pasteleiro e bicos da Wilton 1M e 1E).


Espero que gostem!

quarta-feira, 22 de janeiro de 2014

Mini-tartes de chocolate e framboesa

Estas mini-tartes são tão deliciosas mas tão rápidas de fazer que não podia deixar de partilhar a receita!

   


Ingredientes:

1 embalagem massa fina 12 cm Buitoni
1 colher de sopa Açúcar Amarelo Rar
200 ml Natas
25 g Manteiga
100 g Chocolate para culinária q.b.
Flor de sal Necton
Framboesas

Preparação: 

1. Começar por untar com manteia e polvilhar com farinha as formas que vão ser utilizadas. Colocar a massa e aparar o excesso.
2. Levar ao forno a 180ºC para cozer em branco.
3. Entretanto preparar o recheio da tarte. Levar as natas, o açúcar e uma pitada de flor de sal ao lume até ferver.
4. Retirar do lume e juntar o chocolate partido em pedaços e a manteiga. Mexer bem até ficar com aspecto brilhante. Forrar a massa já desenformada e levar ao frigorífico pelo menos 1 hora antes de servir.
5. No momento de servir decorar com framboesa e açúcar em pó.

Espero que gostem!

segunda-feira, 6 de janeiro de 2014

Bolo-Rei escangalhado com Doce de Abóbora e Noz

Hoje festeja-se o dia da princesa cá de casa, mas o que venho partilhar convosco é o melhor Bolo-Rei que já comi. Em breve mostrarei-vos o bolo da princesa.


Ingredientes: 

70 g de açúcar
Casca de 1 laranja e de um limão
120 g de leite
70 g de manteiga
3 gemas
20 g de fermento fresco
20 g de sumo de laranja
30 g de vinho do Porto
420 g de farinha com fermento
1 pitada de sal
300 g de mistura de frutos secos (miolo de noz,pinhões,amêndoa,avelã,passas) e cristalizados
Doce de Abóbora e Noz Casa da Prisca
Gema de ovo para pincelar

Preparação na Yämmi: 

1. Pulverizar o açúcar com as cascas dos citrinos 15 segundos na velocidade 9 utilizando a lâmina de corte. 2. Trocar para a lâmina de mistura e juntar o leite, a manteiga e programar 30 segundos, 37º na velocidade 3 (para tal não é necessário retirar o conteúdo do copo).
3. Juntar as gemas, o fermento, o sumo de laranja, o vinho do Porto, a farinha aos poucos e finalmente o sal e bater mais uns segundos na velocidade 3.
4. Aumentar a velocidade até à velocidade 9 durante 30 segundos.
5. Selecionar 3 minutos, 37ºC na velocidade 2 para amassar.
6. Deixar repousar a massa no copo até levantar o copo medida (aprox. 1-2 horas), quando tal acontecer, misturar 15 segundos na velocidade 9.
7. Dividir a massa em 5 porções. Esticar a primeira no sentido longitudinal e aproximadamente com 10-15 cm de largura. Espalhar uma camada de Doce de Abóbora e Noz e os frutos secos a gosto. Proceder de igual com as restantes porções, sobrepondo todas. Dividir este rectângulo em 7. Dispôr estes rectângulos numa forma redonda, dando-lhes uma forma ligeiramente arredondada, para dar o efeito que se vê na foto
8. Decorar com amêndoa laminada, cerejas cristalizadas e pincelar com a gema de ovo e levar ao forno a 50º (2ªlevedação).
9.Quando tiver duplicado o volume, mudar a temperatura para 180º e esperar uns 20 minutos ou até estar cozido.

Preparação na MFP:

1. Começar por ralar os citrinos.
2. Introduzir todos os elementos líquidos,juntamente com o sal e o açúcar,na cuba da máquina,de seguida os sólidos (excluindo os frutos secos).
3. Ligar a máquina no programa Massa.Quando terminar esperar até duplicar de volume(30 a 60 minutos). 4. Retirar a massa, retirar-lhe o ar e amassar. Continuar a partir do ponto 7 da preparação pela Yammi.


Maravilhoso! Nada seco, adorámos!

Espero que gostem!