quinta-feira, 4 de fevereiro de 2016

"O" Bolo de chocolate

Já partilhei este bolo tanta vez, e já o fiz muitas mais. É o bolo de chocolate eleito para festas de aniversário, é tão simples quanto isso! É perfeito, húmido mas de miolo firme, rende muitíssimo e de sabor é delicioso!




Desta vez recheei com a minha mousse de chocolate e cobri com ganache de chocolate, depois fiz uns efeitos com natas batidas só para dar alguma cor.

Já tentei bater o bolo no robot, mas nem sempre resulta, sendo que por vezes fica "enqueijado", por isso bato-o na batedeira. A massa parece ficar um pouco líquida. Sem stress. É mesmo assim :)

Ingredientes do bolo (2 formas 20 cm):

3 chávenas de farinha sem fermento T55
2 1/2 chávenas de açúcar (utilizo metade açúcar amarelo)
4 1/2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de sal fino
1 chávena de cacau magro em pó
1 chávena de óleo vegetal
1 1/2 chávenas de buttermilk*
3 ovos
1 1/2 chávenas de café quente (ou água quente)

1. Colocar o forno a 180 ºC. Untar as formas, colocar papel vegetal, untar e polvilhar com farinha.
2. Juntar a farinha com o açúcar, o bicarbonato, o sal e o cacau. Juntar ao preparado anterior, o óleo, o buttermilk e os ovos, bater com a batedeira.
3. Juntar o café (ou água) em fio, batendo o preparado.
4. Dividir a massa em 2 partes de peso igual e dividir pelas 2 formas. Levar ao forno até estar cozido. Deixar arrefecer um pouco antes de desenformar e rechear a frio.

*1 1/2 ch buttermilk = 1 1/2 ch de leite + 1,5 colheres de sopa de vinagre branco

Ingredientes para a mousse: 

150 g chocolate culinária
4 ovos
2 colheres de sopa de açúcar em pó
100 g de mascarpone (preferencialmente de chocolate)
1 iogurte grego

1. Colocar o chocolate no copo e pressionar a tecla turbo várias vezes até pulverizar o chocolate.
2. Adicionar as gemas e o açúcar e seleccionar 4 min., 70ºC, vel.1.
3. Adicionar o mascarpone e o iogurte grego e seleccionar 15 seg., vel 4.
4. Entretanto bater as claras em castelo (uso o Speedy Chef - Tupperware ).
5. Incorporar as claras. Levar ao frigorífico e apenas utilizar no recheio passadas 24h.

Ingredientes para a Ganache de Chocolate:

400 g chocolate
200 ml natas
2 colheres de sopa de açúcar em pó

1. Levar as natas a ferver em banho-maria com o açúcar. Quando estiverem a ferver, retirar do lume e adicionar o chocolate em pedaços a pouco-e-pouco, misturando sempre. Se nunca fizeram, não se preocupem, parece estranho, mas depois vai ao sítio! Deixar arrefecer mas não colocar no frio antes de utilizar.

Montagem:

1. Rechear o bolo com a mousse, cobrir com a ganache, espalhando com uma espátula.
2. Decorei com chocolates de menta e levei ao frio antes de servir. 


Fica maravilhoso!! 

segunda-feira, 1 de fevereiro de 2016

[Sem lactose] Crepes com molho de cogumelos

Sexta-feira à noite é dia de crepes aqui em casa, e tentamos sempre que fiquem mais saudáveis. Estes ficaram deliciosos, feitos com bebida de aveia e o molho de cogumelos foi feito com creme de côco feito no robot.

Tenho usado a bebida de aveia numa série de receitas, desde o creme pasteleiro, até ao molho bechamel.

Deixo aqui as diversas receitas para Bimby/Yammi.

Bebida de aveia:

100 g flocos aveia
1 litro de água + 200 ml água

1. Começar por demolhar a aveia durante 1 hora em 200 ml de água(ou até que fique submersa).
2. Colocar a aveia e o litro de água no copo e triturar 2 min., na velocidade 9.
3. Coar, utilizando um passador de rede fina ou um pano. Se necessário, triturar novamente mais 30 seg., velocidade 9.
4. Guardar no frio até 5 dias.

Nota: com as "sobras" podem fazer-se bolachas, panquecas, pão.

Creme de Côco:

100 g côco desidratado
300 g água

1. Começar por pulverizar o côco, colocando 1 minuto em velocidade 10.
2. Adicionar a água e programar 2 min., 37ºC, vel. 2.
3. Triturar mais 30 seg, velocidade 10.
4. Dependendo da utilização pode coar-se antes de utilizar, ou no caso de um caril, p.ex., pode utilizar-se tal como se obtém.
5. Guardar no frio até 5 dias.

Nota: com as "sobras" podem fazer-se bolachas, panquecas, pão.

Crepes:

500 ml bebida de aveia
250 g farinha (podem usar trigo, trigo integral, aveia, etc.)
3 ovos
1 colher de sopa de azeite

1. Misturar 15 segundos na velocidade 4.
2. Colocar um pouco de azeite numa frigideira anti-aderente, deixar aquecer, limpar o excesso com papel absorvente e cozinhar os crepes. para tal, colocar a massa utilizando uma concha, espalhar na frigideira, deixar cozinhar de um lado antes de virar e deixar cozinhar do outro. 

Nota: podem congelar e ir retirando conforme entendam :)

Molho de cogumelos:

150 g cogumelos frescos
Azeite
meia cebola
2 dentes de alho
Sal, pimenta q.b.
Creme de côco
Molho inglês

1. Colocar a cebola, o dente de alho e o azeite no copo e picar 5 seg., vel 5. De seguida programar 5min, 100º, vel 1.
2. Colocar os cogumelos no copo, sal, pimenta e molho inglês e refogar durante 5 minutos a 100ºC, vel. 1.
3. Adicionar o creme de côco, e programar mais 3 min, 100ºC, vel.  1.

Espero que gostem!

terça-feira, 26 de janeiro de 2016

Bolinhos de amêndoa

A minha filhota adora estes docinhos e andava a pedir-me para comprar à algum tempo. Mas já viram o preço deles? :o Costumo comprar os artesanais em feiras de agricultura, deliciosos, mais baratos e sem aditivos, mas os dos hipers, por norma, têm sempre mais alguns aditivos e mais alguns euros!


Então, foi comprar amêndoa de qualidade e pôr mãos à obra. Saíram, citando a filhota "melhores do que de compra" e ainda se divertimos a moldá-los.

Deixo aqui a receita para Bimby/Yammi:

250 g de açúcar branco
250 g de amêndoa sem pele
1 clara de ovo (30 gr) - utilizei clara pasteurizada

Corante alimentar

1. Pulverizar o açúcar 25 seg na vel 9.
2. Adicionar a amêndoa e programar mais 20 seg na vel 9.
3. Adicionar a clara e programar 20 seg na vel 6
4. Secar um pouco a massa programando 3 min, 100º, vel 2
5. Deixar arrefecer um pouco, e moldar a gosto, utilizando corantes alimentares.
6. Guardar no frigorífico.

Rende bastantes! Espero que gostem!

Adaptado de: Bimbices da Ju

segunda-feira, 25 de janeiro de 2016

[Sem açúcar refinado, sem ovos] Mousse de alfarroba

Há dias uma querida amiga fez mousse de alfarroba e eu fiquei a salivar! Então, à primeira oportunidade fiz esta mousse bem leve e sem açúcar refinado.


Para adoçar, preparei um "mel de tâmaras" que adorei em termos de sabor e casou na perfeição com a alfarroba. E assim temos uma sobremesa light e paleo.

Fiz assim:

9 tâmaras
120 ml de água
2 folhas de gelatina
400 ml de natas e/ou quark para uma opção mais saudável
2 colheres de sopa de farinha de alfarroba

1. Para preparar o mel de tãmaras, cortar as tâmaras ao meio e levar ao lume com a água, durante aproximadamente 10 minutos, e depois triturar (Na Yammi/Bimby: 100 ºC, 10 min., vel 1 e de pois triturar 5-7-9). Arrefecer.
2. Humedecer as folhas de gelatina num pouco de água.
3. Entretanto bater as natas e/ou quark até que fiquem firmes. Com a batedeira em funcionamento, adicionar o mel de tãmaras e a farinha de alfarroba.
4. Escorrer as folhas de gelatina, Colocar por até 5 segundos no microondas e adicionar ao preparando anterior, batendo sempre até incorporar.
5. Levar ao frigorífico algumas horas antes de servir.

Espero que gostem!

sexta-feira, 22 de janeiro de 2016

Risotto de Polvo

Fiz esta receita para um passatempo natalício, do qual fui uma das vencedoras, o que, claro, me deixou muito feliz.Mas o melhor mesmo, é que este risotto é fantástico! Adoro a combinação de sabores, adoro meter legumes onde eles devem ser chamados :)



Deixo a preparação na Cuisine Companion e no método tradicional, a reeita dá para duas, três pessoas:
1 cebola
2 dentes de alho
Azeite
1 cenoura ralada
200g de vinho branco
400g de caldo de polvo (200 g água da cozedura + 200 g água)
Sal e pimenta
200g de Arroz Carnaroli Pato Real
1 colher sopa de manteiga
40g Queijo Saloio

Tradicional:

1. Começar por cozer o polvo até que este fique tenro. Cortar em pedaços pequenos e reservar o polvo assim como um pouco da água de cozedura.
2. Refogar no azeite quente a cebola e o alho picados.
3. Juntar o arroz e a cenoura ralada e deixar fritar ligeiramente. Acrescentar o vinho e os temperos e deixar que levante fervura e o álcool evapore.
4. Adicionar o polvo e aos poucos, adicionar o caldo da cozedura do polvo, esperando que o arroz o absorva e só então colocando mais, mexendo sempre. Este processo de cozedura do arroz dura entre 18 a 20 minutos.
5. Entretanto cozer ao vapor os bróculos e o camarão.
6. Quando o arroz estiver pronto, apagar o lume e envolver o queijo e a manteiga.

Deixar repousar uns dois minutos e servir de imediato, colocando o camarão arranjado e os bróculos no prato do risotto no momento de servir.


Cuisine Companion:


1. Começar por cozer o polvo em 500 ml de água no programa Steam. Coar e reservar a água a cozedura e cortar o polvo em pedaços pequenos e reservar o polvo.
2. Na taça colocar azeite, cebola e alho picado e refogar, com o acessório misturador P1 de Cozedura Lenta durante 5 min.
3. Colocar o vinho e o arroz e seleccionar o programa P1 de cozedura lenta durante 3 min.
4. Adicionar a cenoura ralada, o polvo e o caldo de polvo, no cesto colocar os bróculos e o camarão e seleccionar o programa P3 de Cozedura Lenta a 95⁰C durante 20 min com a tampa de regulação de vapor na posição adequada para risotto.
5. Adicionar a manteiga e o queijo ralado e misturar na vel.2, a 95⁰C, durante 2 min.
6. Retirar da taça, aguardar 2 minutos e servir.


Espero que gostem!

quinta-feira, 21 de janeiro de 2016

Cheesecake de Chocolate branco com Curd de limão e framboesas

Esta foi uma das sobremesas da passagem de ano. Gostámos muito, é, aliás, uma combinação de sucesso: chocolate branco + framboesas + limão!


Deixo aqui o modo de preparação Na Bimby/Yammi. Já as natas batidas, bato sempre no Speedy Chef, para isso basta 200 ml de natas (uso das frescas do Aldi - sem aditivos) e 1-2 colheres de sopa de açúcar em pó.

Base:

220 g de bolachas digestivas
100 g de manteiga derretida

Cheesecake:

600g de queijo creme  (usei Quark + Mascarpone)
200g de chocolate branco
100g de açúcar
4 ovos

Curd de limão:

200ml de sumo de limão
3 ovos
150g de açúcar
75g de manteiga
1 c. sopa de amido de milho (Maizena)
Raspas de 1 limão

Preparação:

Base: 

1. Colocar as bolachas no copo e dar 2 ou 3 golpes de turbo. Juntar a manteiga e misturar 10 seg /vel. 6. Espalhar a bolacha uniformemente no fundo da forma pressionando com a ajuda de uma colher para alisa. Colocar no frogorífico enquanto se prepara o cheesecake.

Cheesecake: 

1. Colocar o chocolate partido no copo e pulverizar uns segundos na vel 5-7-9. Programar 4 min/37º/vel 2. Quando estiver derretido juntar os ovos um a um e misturar bem na vel. 3-4. 
2. Adicionar o açúcar e o queijo creme e misturar uns segundos na vel 4, até obter um creme homogéneo. Verter na forma. Colocar um recipiente com água a ferver no forno para evitar que o cheesecake fenda e levar ao forno durante cerca de 45 a 50 minutos a 160ºC. Deixar arrefecer e colocar no frigorífico durante uma noite no mínimo.

Curd de limão:

Colocar no copo todos os ingredientes e misturar 20 seg /Vel 4. Programar 7min/80º/Vel 3. Retirar e reservar no frigorífico para engrossar.

No dia seguinte, cobrir o cheesecake com o curd de limão, natas batidas, framboesas e decorar com amêndoa picada tostada e flores comestíveis.

Espero que gostem!