quinta-feira, 16 de abril de 2015

Bolo arco-íris

Este bolo faz sempre sucesso e a massa do bolo é tão saborosa que repito-a sempre que preciso de colorir um bolo.


É importante que se usem corantes em gel, eu uso da Wilton. Podem comprar por exemplo na Cake Lovers.


Bolo (20 cm de diâmetro):


225 g manteiga à temp. ambiente
470 g açúcar 
5 claras 
Extracto de baunilha a gosto 
375 g farinha sem fermento 
2 colheres de sobremesa de fermento para bolos 
355 g leite à temp. ambiente 
Corantes


1. Aquecer o forno a 175 graus. 
2. Preparar as formas de igual tamanho para cozer as diferentes camadas em separado. Forrar com papel vegetal.
3. Pesar o recipiente onde se vai bater o bolo e anotar. Bater a manteiga com o açúcar até ficar cremoso. Adicionar as claras a adicionar a pouco-e-pouco enquanto se bate com a baunilha. 
4. Com a batedeira em funcionamento, adicionar alternadamente a farinha+ fermento e o leite em duas vezes. Bater apenas até ficar incorporado. 
5. Pesar novamente o recipiente com a massa, substrair ao peso do recipiente anotado anteriormente para obter o peso da massa. Dividir essa quantidade por 6 e colocar em recipientes diferentes e adicionar os corantes em gel até obter a cor desejada. A cor da massa crua é muito próxima da cor da massa cozida, apenas um pouco mais viva. A quantidade de cada corante usada é de, aproximadamente meia-colher de café. 
6. Cozer durante aproximadamente 15 minutos cada massa de cor de diferente. Desenformar a frio.

Buttercream de limão:

680 g manteiga à temperatura ambiente
800 g açúcar em pó
3 colheres de sopa de natas à temperatura ambiente
3 colheres de sopa de sumo de limão
Raspa de 1 limão

1. Bater com a batedeira a manteiga até ficar cremosa.
2. Adicionar o açúcar e bater até que fique bem incorporado.
3. Adicionar o sumo e rapa de limão e as natas e bater mais um pouco. 
4. Decorar.

Nota:

- Para este tipo de decoração, bastará talvez metade da receita.


Espero que gostem!



terça-feira, 14 de abril de 2015

[Teka Blogs] Salmão em molho agri-doce em cama de quinoa e folhas de beterraba e salada de mizuna e beterraba

Foi com grande alegria que recebi a notícia que era uma das finalistas do passatempo Teka Blogs. Sem a miníma dúvida que não iria à final, pois a competição é muito talentosa, fiz uma refeição familiar que adorámos com os produtos do magnífico cabaz da Belong!



Salmão em molho agri-doce

4 filetes de salmão selvagem
2 colheres de sopa de compota de pêssego 
1 colher de sopa de grãos de mostarda 
1 colher de sopa de mostarda 
1 colher de sopa de molho de soja 
1 colher de sopa de sumo de limão 
Gengibre ralado 
2 dentes de alho ralados 
Salsa q.b.

Temperar o salmão com este preparado, e deixar a repousar alguns minutos. Levar ao forno a 200ºC durante 10-15 minutos, até o salmão estar no ponto. Picar um pouco de salsa e colocar sobre o salmão antes de servir.

Quinoa com folhas de beterraba

1 chávena de Quinoa 
1 3/4 chávenas de água 
3-4 folhas de beterraba 
1 colher de sopa de azeite 
Sal

Demolhar a Quinoa em água durante 1-2 horas. Lavar e colocar a cozer em água temperada com sal. Passados 10 minutos, adicionar as folhas de beterraba, cortas em pedaços pequenos. E deixar terminar de cozer. Adicionar o azeite e misturar.

Salada de beterraba

Beterraba 
Sal 
Mizuna 
Sumo de laranja 
Raspa de 1 laranja 
Azeite

Começar por cozer a beterraba em água e sal durante aproximadamente 30-40 minutos. Arranjar, retirando a casca. Cortar em lâminas finas e temperar com o sumo e raspa de laranja e azeite. Servir sobre a mizuna.



Inspiração: Closet Cooking

domingo, 12 de abril de 2015

[Limiano Ralado para Momentos Derretidos] Pizza com pesto de acelgas, beterraba e cogumelos

Fui convidada para participar neste desafio por parte da Limiano, com vista a divulgar o seu novo (e fantástico!) queijo ralado.


A inspiração tardou a vir, pois inicialmente não queria sugerir pizza, no entanto quando recebi este cabaz da Belong, por ser uma das 20 finalistas no passatempo Teka Blogs, os ingredientes maravilhosos que o compunham deram-me a ideia desta pizza, e que delícia que ficou. Adorei!!! Sem dúvida que o Limiano ajudou a tornar esta pizza já de si poderosa em algo único!

Fiz tudo na Cuisine Companion da Moulinex, pode, claro ser feito com qualquer outro robot ou com a ajuda dos tachos!

Pesto de acelgas

50 g de queijo de cabra seco
100 g acelgas arranjadas (sem a parte branca)
2 dentes de alho
40 amêndoas com pele
120 ml azeite
Sal e pimenta

1. Colocar todos os ingredientes excepto o azeite no robot e triturar 20 segundos na velocidade 12, se necessário baixar os conteúdos do copo e trirurar mais um pouco.
2. Adicionar o azeite pelo bocal com a máquina em funcionamento na velocidade 8. Guardar em recipiente esterilizado e hermeticamente fechado.

Massa da pizza

140 ml leite
100 ml água
1/2 colher de chá de sal
1 colher de chá de açúcar
420 g farinha de trigo
10 g Fermipan

1. Sem lavar o copo, aproveitando o resto do pesto para temperar a massa, colocar o leite, a água, o fermento e o açúcar e seleccionar 40º, velocidade 2, 1 minuto.
2. Colocar o sal e a farinha e seleccionar velocidade 5, 20 segundos e depois 2 minutos, velocidade 3.
3. Passado esse tempo podem deixar levedar no robot ou num recipiente tapado durante 30 minutos aproximadamente (geralmente selecciono 20 minutos e temperatura 35ºC para ajudar na levedação).

Montagem

Cogumelos frescos laminados
Beterraba cozida em tiras finas
Limiano Ralado
Mizuna

1. Começar por ligar o forno a 225ºC. Esticar a massa (eu estico sobre uma folha de papel vegetal), e colocar o pesto, os cogumelos e a beterraba, espalhar Limiano ralado a gosto.
2. Levar ao forno até estar cozido (aprox. 10 minutos).

Servir decorado com mizuna.

Espero que gostem, eu adorei a versatilidade e sabor deste queijo!

sábado, 11 de abril de 2015

[Cuisine Companion] Crumble de morangos

A primavera finalmente chegou e os morangos já se vão comendo com gosto...que maravilha! Para este crumble podem usar morangos frescos ou até morangos congelados que tenham guardados para vos ir relembrando do sabor da primavera.


Ingredientes:

100 g flocos aveia
100 g farinha de trigo integral
80 g manteiga
80 g açúcar amarelo
50 g amêndoas com pele
500-800 g morangos

Preparação na Cuisine Companion:

1. Colocar a aveia, a farinha, a manteiga corta em pedaços, o açúcar e a amêndoa na Cuisine Companion e triturar 30 segundos na velocidade 10. 
2. Entretanto colocar num recipiente os morangos em pedaços (se forem congelados, deverão ser previamente descongelados) e por cima colocar o crumble formado. 
3. Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 30 minutos ou até estar cozido. 

Acompanhar com iogurte ou gelado! Espero que gostem :)

terça-feira, 7 de abril de 2015

Charlotte de limão

 Esta foi uma das sobremesas da Páscoa! Assim que recebi os Palitos de la Reine da Dubois de la Roche que os imaginei numa charlotte, e assim foi, na primeira ocasião.


Peguei na minha receita de Tiramisu de limão e dei um jeitinho para se adequar à Charlotte, ficou deliciosa!
 

Ingredientes para a calda (para molhar os palitos):

125 mL de sumo de limão
125 mL de água
100 g de açúcar

Preparação da calda:

1. Colocar todos os ingredientes ao lume e deixar ferver durante 5 minutos. Reservar.

Ingredientes para o creme:

150 g de açúcar
60 ml de sumo de limão
6 gemas
30 g de farinha
500 ml de leite
60 g de manteiga fria partida em pedacinhos
60 g de chocolate branco partido em pedacinhos
Raspa de um limão
400 mL de natas batidas
250 g de mascarpone

Preparação do creme:

1. Ferver o leite.
2. Numa saladeira, bater os ovos com o açúcar e a farinha.
3. Incorporar um pouco do leite quente à preparação anterior, e adicionar ao leite e repor ao lume, mexendo sempre, até engrossar.
4. Adicionar a manteiga, o chocolate branco e a raspa e sumo do limão e misturar. Tapar com uma película transparente e colocar no frigorífico durante 2 horas.
5. Bater a mascarpone com uma batedeira e incorporar o creme anterior, e, posteriormente, as natas batidas.

Ingredientes para a montagem:

Palitos la Reine Mousse d'Or Dubois de la Roche
Creme de limão
Calda de limão
Framboesas
Amores perfeitos para decorar
200 ml natas batidas

Montagem:

1. Embeber os palitos na calda e dispô-los no fundo e na lateral da forma,. Sobre os palitos, verter um pouco mais da calda.
2. Colocar o creme sobre os palitos. Decorar com natas batidas, framboesas e flores a gosto.
3. Reservar no frigorífico pelo menos 3 horas, antes de servir.


Espero que gostem!

domingo, 29 de março de 2015

[Páscoa] Ovo de chocolate com mousse de caramelo

Esta foi uma das experiências que fiz para servir na Páscoa e ficámos fãs. A combinação de sabores é excelente e o efeito é fantástico!


Fiz assim:

200 g chocolate para culinária Nestlé
1 lata de leite condensado cozido
1 folha de gelatina
300 ml de natas frescas
50 g chocolate para culinária branco Nestlé

1. Começar por derreter o chocolate em banho-maria. Forrar depois formas para ovos com esse chocolate. Deixar arrefecer e desenformar.

2. Para a mousse, coemçar por humedecer a folha de gelatina com um pouco de água. Bater o leite condensado até estar cozido e reservar. Noutro recipiente, bater as natas até ficarem firmes. Adicionar a folhad e gelatina humedecida ao leite condensado e bater, adicionar 2/3 das natas batidas e misturar delicadamente. Colocar esta mousse no interior dos ovos de chocolate.

3. Com um saco pasteleiro, decorar os ovos com as natas reservadas anteriormente. Levar ao frigorífico algumas horas para solidificar.

4. Para servir, colocar o ovo, sobre um ninho de raspas de chocolate branco. Decorar a gosto e servir.

Dicas:

- Para decorar usei os produtos Vahiné Topping Choco-leite e as pepitas douradas, para as crianças têm muitos outros produtos da Vahiné bem coloridos que farão as suas delícias!

- Podem usar ovos de chocolate de compra para facilitar.


Espero que gostem da sugestão!