domingo, 29 de março de 2015

[Páscoa] Ovo de chocolate com mousse de caramelo

Esta foi uma das experiências que fiz para servir na Páscoa e ficámos fãs. A combinação de sabores é excelente e o efeito é fantástico!


Fiz assim:

200 g chocolate para culinária Nestlé
1 lata de leite condensado cozido
1 folha de gelatina
300 ml de natas frescas
50 g chocolate para culinária branco Nestlé

1. Começar por derreter o chocolate em banho-maria. Forrar depois formas para ovos com esse chocolate. Deixar arrefecer e desenformar.

2. Para a mousse, coemçar por humedecer a folha de gelatina com um pouco de água. Bater o leite condensado até estar cozido e reservar. Noutro recipiente, bater as natas até ficarem firmes. Adicionar a folhad e gelatina humedecida ao leite condensado e bater, adicionar 2/3 das natas batidas e misturar delicadamente. Colocar esta mousse no interior dos ovos de chocolate.

3. Com um saco pasteleiro, decorar os ovos com as natas reservadas anteriormente. Levar ao frigorífico algumas horas para solidificar.

4. Para servir, colocar o ovo, sobre um ninho de raspas de chocolate branco. Decorar a gosto e servir.

Dicas:

- Para decorar usei os produtos Vahiné Topping Choco-leite e as pepitas douradas, para as crianças têm muitos outros produtos da Vahiné bem coloridos que farão as suas delícias!

- Podem usar ovos de chocolate de compra para facilitar.


Espero que gostem da sugestão!

quinta-feira, 26 de março de 2015

Bundt Cake de tomate, alfarroba e aveia

Esta foi a receita que enviei para o blog O Barriguinhas, um Bundt Cake que esperei que fosse mesmo ao gosto da Lúcia. Apesar de não ter sido uma das eleitas, garanto-vos é um bolo surpreendentemente fantástico em termos de sabor!


Ingredientes: 

2 tomates
1 iogurte
1 ovo
1 1/4 chávena de açúcar amarelo
1/4 colher de café de noz moscada moída
1/2 colher de café de canela moída
1/4 colher de café de gengibre moído
1/2 colher de café de erva-doce moída
1/4 chávena de farinha de alfarroba
2 chávenas de farinha com fermento
1/2 chávena de passas
1/4 chávena de aveia
8 colheres de sopa de azeite

Preparação: 

1. Começar por escaldar o tomate, retirar a pele, assim como as sementes.
2. Num robot triturar o tomate arranjado com o iogurte. Reservar.
3. Bater a gema com o açúcar até ficar uma mistura esbranquiçada. Adicionar por fim, alternadamente os ingredientes líquidos (tomate e iogurte, azeite) e os sólidos com a farinha devidamente peneirada, batendo apenas até incorporar.
4. Adicionar as passas e a aveia.
5. Bater a clara em castelo e incorporar delicadamente à mistura anterior.
6. Levar ao forno pré-aquecido a 175ºC em forma untada com manteiga e polvilhada com farinha até estar cozido.

Espero que gostem!

terça-feira, 24 de março de 2015

Bolo de limão com cheesecake de chocolate branco e corações de framboesa coberto com chantilly e calda de framboesa

Hoje é o último dia do passatempo Chef de Família, com a votação a decorrer na página 24 kitchen, aproveito para vos deixar o link para, se gostarem, me dar o vosso gosto.


Ingredientes: 

Bolo
1 chávena de farinha para bolos
1/2 colher de sobremesa de fermento
1 pitada de sal
1/2 chávena de buttermilk
2 claras
3/4 chávenas de açúcar
Raspa de1 limão
55 g de manteiga à temperatura ambiente

Calda de Framboesas
250 g de framboesa
50 g de açúcar em pó
Sumo de 1 limão
1 colher de sopa de água

Cheesecake de chocolate branco
1 embalagem de queijo creme à temperatura ambiente
1/2 chávena de açúcar
1 iogurte
1/2 chávena de chocolate branco partido (aproximadamente 150g)
1 ovo+2 gemas
2 colheres de sopa de farinha

Chantilly
200 ml natas
25 g açúcar
1 lima

Montagem
Raspas de chocolate
Framboesas

Preparação: 

Bolo
1. Peneirar a farinha, fermento e sal para um recipiente.
2. Noutro recipiente colocar o buttermilk e as claras e bater.
3. Noutro recipiente juntar o açúcar com a raspa, misturar, juntar a manteiga e bater até ficar cremoso. Adicionar 1/3 da mistura da farinha, bater, juntar 1/2 da mistura do buttermilk e bater. Adicionar depois 1/2 da mistura restante da farinha e bater. Juntar a restante mistura do buttermilk, e por fim a restante farinha, batendo bem entre cada adição. Por fim, bater durante alguns minutos, para a mistura ficar bem arejada.
4. Levar ao forno a 175ºC até estar cozido (aprox. 30 minutos). Deixar arrefecer antes de rechear e decorar.

Calda de Framboesas
1. Levar todos os ingredientes a lume médio até que as framboesas tenham formado uma calda. Deixar apurar um pouco. Passar a calda por um passador de rede larga para retirar as sementes.

Cheesecake de chocolate branco
1. Pré-aquecer o forno a 175ºC (ou colocar a cozer com o bolo).
2. Bater o queijo-creme até estar cremoso. Adicionar o açúcar e bater até estar bem incorporado.
3. Adicionar os restantes ingredientes, bater apenas estar bem homogéneo.
4. Colocar numa forma de fundo amovível ou numa forma forrada com papel vegetal. Colocar de modo disperso algumas gotas de calda de fframboesa, de modo a fazer efeito de coração e levar ao forno até estar cozido (aprox. 30 minutos). Deixar arrefecer bem antes de desenformar.


Chantilly 
1. Bater as natas com o açúcar, o sumo e a raspa de lima até as natas estarem bem firmes. Montagem: 1. Começar por cobrir o bolo com um pouco da calda e sobrepôr o cheesecake.
2. Decorar com as natas batidas utilizando um saco pasteleiro (utilizei o bico 1M da Wilton). Espalhar framboesas e decorar com a calda de framboesa.
3. Por fim, decorar com as raspas de chocolate e atar com uma fita de cetim.


Espero que gostem!

segunda-feira, 23 de março de 2015

Croissants folhados

Quando aprendi a fazer massa folhada, o processo era muito demorado, acabando por não compensar em relação à massa folhada de compra, que tem bastante boa qualidade e vem pronta a usar!

Mas as técnicas que se usam hoje em dia, tornam este processo rapídissimo. Estes croissants foram muito rápidos de fazer, e o processo de folhar deve ter demorado uns 5 minutos! Usei a técnica do blog O Cantinho do Jorge.



Ingredientes:

1 saqueta Fermipan
100 ml leite
200 g água
500 g farinha
1 pitada de sal
20 g margarina

300 g Margarina Vaqueiro para folhados

Preparação na Cuisine Companion da Moulinex:

1.Colocar no copo o sal, leite, água e fermento na velocidade 4 durante 2 min a 40 graus.
2. Colocar todos os ingredientes na vel. 5 por 30 segundos e depois na vel. 3 por 1 min. Deixar levedar até duplicar o volume.
3. Esticar a massa numa superfície bem enfarinhada. Colocar a margarina para folhados, como mostro na imagem abaixo, envolver em envelope e esticar. Os passos seguintes podem ver no vídeo do blog onde retirei a receita. Consiste em ir dobrando a massa em envelope e esticando por algumas vezes. 
4. Depois formam-se os croissants, deixa-se levedar mais uns 30 minutos, pincela-se com ovo batido e leva-se ao forno a cozer a 180ºC durante aprox. 20 minutos.



Congelo os restantes já cozinhados, depois gosto de os descongelar no microondas de manhã e servir quentinho.

Espero que gostem! 

sexta-feira, 20 de março de 2015

Cataplana de bacalhau

Adoro cozinhar na cataplana, colocam-se os ingredientes a gosto, seguindo as nossas preferências e os sabores da estação, fecha-se e vira-se as costas para ao abrir darmos com uma refeição deliciosa!

Podem usar os legumes que quiserem, eu no Inverno, adoro colocar batatas e bróculos.


Ingredientes:

Azeite
1 Cebola em fatias 
2 dentes de alho
Bróculos arranjados a gosto
Sal e pimenta q.b.
1/2 copo de água
Salsa

Preparação:

Simples: colocam-se os ingredientes pela ordem indicada na cataplana. Fecha-se e deixa-se cozinhar em lume-brando, durante aproximadamente 20 minutos. Se necessário, espreitar antes.

Espero que gostem! 





terça-feira, 17 de março de 2015

Caracóis de Canela com cobertura de queijo creme e laranja

Hoje trago estes caracóis, deliciosos para estes dias em que a Primavera já espreita!


Estes Caracóis têm a enorme vantagem de ficarem a repousar entre as duas levedações no frigorífico durante a noite, de manhã basta deixar levedar um pouco, levar ao forno e ficam prontos a tempo do pequeno-almoço.

Ingredientes:

Massa

3 1/2 chávenas de farinha
1 saqueta de fermento seco
3/4 chávena de leite
1/4 chávena de açúcar
5 colheres de sopa de manteiga
1/4 colher de chá de sal
1 ovo
2 colheres de sopa de água

Recheio

6 colheres de sopa de manteiga derretida
1 1/2 colheres de sopa de canela em pó
1/3 chávena de açúcar amarelo
Passas ou nozes a gosto.

Cobertura

65 g queijo creme
1 1/4 chávena de açúcar em pó
2 colheres de sopa de sumo de laranja
Raspa de laranja

Preparação:

Massa

1. Misturar o sal e a farinha. Reservar.
2. Aquecer o leite a, aproximadamente, 37ºC e dissolver o fermento e um pouco de açúcar. Deixar repousar um pouco.
3. Com a batedeira com a pá de amassar, bater o ovo, a manteiga, a água e o açúcar. Bater um pouco.
4. Adicionar a mistura de leite e fermento, e bater até incorporar.
5. Adicionar a farinha, deixando a pá amassar durante alguns minutos.
6. Cobrir e deixar levedar em local quente, durante aproximadamente 1h30-2 horas. 

Recheio e Montagem

1. Misturar todos os ingredientes.
2. Com a massa já levedada, esticar com um rolo sobre uma superfície polvilhada com farinha. e cobrir a massa com este recehio, espalhando bem até às extremidades. Enrolar e cortarn os caracóis, colocando-os numa terrina untada com panteiga e polvilhada com farinha.
3. Neste momento pode deixar-se de fora, a fazer a segunda levedação até dobrar de volume (aproximadamente 1h30) ou levar ao frigorífico durante a noite. Se se optar pela segunda opção, deve ser depois retirado do frigorífico e colocado no forno ligeiramente quente a levedar durante 1h30.
4. Levar a cozer a 175ºC durante aproximadamente 25 minutos.

Cobertura

1. Bater o queijo creme até ficar cremoso.
2. Adicionar o açúcar e bater até estar incorporado e por fim o sumo de laranja.
3. Colocar sobre os caracóis quando estes estiverem cozidos. Espalhar a raspa de laranja sobre o creme.


Ficam maravilhosos! Espero que gostem!